Thứ 2, ngày 23 tháng 5 năm 2022
Hấp dẫn món lạ từ khô và gân trâu

TTO - Khô trâu làm gỏi, gân trâu chiên tỏi... Ngon, lành và giàu chất bổ dưỡng, gần đây, nhiều quán ăn, quán nhậu bình dân đã chế biến thịt trâu thành nhiều món ăn dân dã nhưng không kém phần tinh tế.
![]() |
Gỏi khô trâu - Ảnh: Hoài Vũ |
Thịt trâu là một trong những loài thực phẩm ngon, lành và giàu chất bổ dưỡng nhưng vốn không phổ biến trên thị trường.
Gần đây, nhiều quán ăn, quán nhậu bình dân đã chế biến thịt trâu thành nhiều món ăn dân dã, tuy đậm chất quê mùa nhưng không kém phần tinh tế, đặc biệt là món khô trâu làm gỏi và gân trâu chiên tỏi.…
Ở miền Tây Nam bộ, hiện cũng chỉ thấy một vài nơi sản xuất khô trâu như ở Thạnh Trị (Sóc Trăng), Giá Rai (Bạc Liêu), Tân Hồng (Đồng Tháp) và một vài nhà hàng đặc sản như quán Ven sông ở Cần Thơ tự chế biến để phục vụ cho khách sành điệu.
Cách làm khô trâu cũng giống như khô bò nhưng muốn cho miếng khô thơm, ngon, mùi vị hấp dẫn, người làm phải chọn cho được thịt đùi, đùi sau càng tốt rồi lóc bỏ hết gân trước khi đem xắt thành lát nguyên vẹn, dầy khoảng 1,5cm.
Kế đến là khử tanh thịt với gừng, rượu trắng, muối. Xong đem ướp sả, tỏi, ớt bằm nhuyễn hoặc giả nát, trộn thêm ít muối cho thấm đều trước khi đem phơi nắng. Nắng càng tốt thịt càng ngon.
Bình quân cứ 3kg thịt tươi có thể làm được 1kg khô, do đó giá khô phải cao gấp ba lần giá thịt. Khô trâu có thể bảo quản ăn cả tháng mà chất lượng vẫn không thay đổi.
![]() |
Khô trâu đang phơi khô - Ảnh: Hoài Vũ |
![]() |
Khô trâu vừa nướng chín - Ảnh: Hoài Vũ |
Muốn cho thịt ngon, mềm thường phải đem khô ngâm nước độ 5 phút, sau đó nướng trên bếp than hồng cho đến khi mùi thơm bốc lên nức mũi, lúc đó khô đã chín đều. Xong dùng chày dần (đập) cho miếng khô tơi ra.
Sớ thịt trâu to hơn sớ thịt bò nhưng thơm và ngọt đậm hơn nhiều. Ăn ngon nhất là xé nhỏ ra, chấm với nước cơm mẻ chua cay hoặc nước mắm me chua cay ngọt.
Khô trâu ngon nhất là làm gỏi. Muốn làm món này, người ta xé khô đã nướng chín ra thành miếng nhỏ rồi trộn chung với xoài sống hoặc dưa leo hay đu đủ bào, sau đó cho thêm giấm, ớt, đường, đậu phộng.
Đặc biệt rau răm sẽ giúp món gỏi vừa nồng, vừa thơm, vượt trội hơn các loại khô khác.
Món thứ hai là gân trâu chiên tỏi. Làm món này đòi hỏi phải công phu tỉ mẫn, mất nhiều thời gian. Trước hết người ta chọn gân trâu đem về làm sạch, luộc chín rồi xé nhỏ ra thành sợi, để ráo, cho vào tủ lạnh, khi nào cần dùng mới đem chiên giòn với tỏi.
Gân trâu có thể coi là món ăn tuyệt hảo, vừa dai, vừa giòn, thơm ngon, béo, bùi, mùi vị đặc trưng, càng ăn càng thấy hấp dẫn.
Và nhớ, thưởng thức món khô trâu hay gân trâu phải nhai từ từ và nuốt chậm chậm mới có thế mới cảm nhận hết hương vị đậm đà và quyến rũ.
![]() |
Gân trâu ướp lạnh - Ảnh: Hoài Vũ |
![]() |
Gân trâu chiên tỏi - Ảnh: Hoài Vũ |
Theo y học cổ truyền, thịt trâu mát, hiền, người ăn thường xuyên sẽ tăng thêm khí lực, bổ tì vị, mạnh gân cốt, ích huyết và có thể trị được chứng nhức mỏi, phù thủng, đi tiểu gắt và làm giảm khát nước. |
-
TTO - Thông tin từ các thương nhân kinh doanh xăng dầu, từ 15h chiều 23-5, giá xăng dầu sẽ được điều chỉnh tăng ở tất cả các mặt hàng.
-
TTO - Chủ tịch Quốc hội đề nghị phân tích, đánh giá những tác động và khó khăn mới phát sinh do diễn biến phức tạp của tình hình thế giới, khu vực; bất ổn của thị trường tiền tệ, tài chính, chứng khoán, trái phiếu, bất động sản trong và ngoài nước.
-
TTO - Tổng thống Joe Biden tuyên bố Mỹ sẵn sàng dùng vũ lực để bảo vệ Đài Loan, trong khuôn khổ chuyến thăm chính thức Nhật Bản ngày 22-5.
-
TTO - Trong trận đấu cuối cùng trên cương vị HLV tuyển U23 Việt Nam, HLV Park Hang Seo đã để lại những dấu ấn chiến thuật đậm nét giúp U23 Việt Nam đánh bại U23 Thái Lan để bảo vệ thành công chiếc HCV SEA Games.
-
TTO - Ngày 23-5, ông Trần Quốc Việt - phó trưởng Ban quản trị lăng miếu Núi Sam, TP Châu Đốc, An Giang - cho biết có một doanh nghiệp tại TP Cần Thơ dâng cúng cặp bánh tét 'khủng' nhân dịp lễ hội cấp quốc gia vía Bà Chúa Xứ núi Sam năm 2022.
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đầu tiên bình luận
Xem thêm bình luận