13/12/2011 08:09 GMT+7

Xoài non ngâm giấm đường

TƯƠNG TÂM (Cần Thơ)

AT - Đồng bằng sông Cửu Long vào mùa xoài. Đi chợ đâu đâu cũng thấy bày bán đầy những xoài (từ xoài chín đến xoài non rụng).

Xoài non ngâm giấm đường

Loại xoài non rụng dưới quê ngày xưa là thứ bỏ đi, họa hoằn lắm là bằm chấm nước cá kho, thịt kho..., ít ai thấy mang ra chợ bán. Nhưng nay đã khác, đó là món ưa thích của lứa “tuổi teen” nơi phố thị!

Cứ mỗi lần mùa xoài đến là ký ức tuổi thơ trong tôi lại hiện về kỷ niệm trong cơn mưa dông cùng các bạn tranh nhau vào vườn lượm xoài non rụng, sau đó về nhà gọt vỏ, xắt miếng chấm muối ớt (mắm ruốc, hay nước mắm đường) ăn một cách ngon lành!... Quả thật, đúng như lời ông bà ta thường nói: “Đồ chua ai thấy cũng thèm!”. Riêng đối với tuổi thơ, xoài chua có sức hấp dẫn kỳ lạ, “ăn là ghiền”, và trong đó phải kể là xoài non ngâm giấm đường!

Dù gia đình tôi nay đã sống nơi thành phố, nhưng mỗi khi mùa xoài đến, dù bận rộn công việc bếp núc, má tôi vẫn có thói quen ra chợ mua xoài non về tỉ mẩn làm món xoài ngâm giấm đường cho cả nhà thưởng thức. Tôi lẽo đẽo theo má dưới bếp để má sai vặt, và qua đó học lóm má cách làm món xoài ngâm giấm đường sao cho đạt chất lượng.

Theo má, xoài mua ở chợ lựa xoài thật non (bao hột mềm), còn xanh, trái cứng, nếu may mắn gặp được xoài cát chu non càng tốt (vị ngon, giòn, màu đẹp). Riêng các loại xoài non khác (thanh ca, cát Hòa Lộc, xoài voi...) ngâm giấm đường cũng được nhưng không ngon bằng! Trước hết, xoài đem về, má gọt vỏ, chẻ làm tư (hay làm đôi, tùy xoài lớn nhỏ) rửa sạch, để ráo. Tiếp đến, má bắc nồi nước lên bếp nấu sôi và cho xoài vào trụng nhanh, vớt ra bỏ vào thau nước đá lạnh ngâm khoảng 15-20 phút (bí quyết để xoài giòn sau khi ngâm giấm đường). Xong vớt ra để ráo, xếp vào keo.

Tiếp đến, má nấu giấm đường đậm đặc theo tỉ lệ (1kg đường cát trắng + 1 ly nhỏ giấm (cỡ ly cà phê đen) + 1 muỗng canh muối bọt cho 1kg xoài non đã sơ chế. Chờ hỗn hợp giấm đường hòa tan, nhắc xuống để nguội. Sau cùng, má đổ giấm đường vào keo xoài cùng vài lát ớt sừng chín cho có vị cay, thơm và màu sắc hấp dẫn (khoảng bốn ngày sau là dùng được). Má còn cho biết thêm nếu muốn để xoài ngâm dùng lâu hơn, không bị thiu thì nên cho xoài vào ngăn lạnh.

Trong buổi trưa “buồn miệng”, còn gì thú vị cho bằng cầm một miếng xoài non ngâm giấm đường, chấm vào chén muối ớt đưa lên miệng nhấn nhá nhai. Vị chua, ngọt, giòn, cay lẫn “mùi thơm đặc trưng” của xoài non thấm vào vị giác thật hấp dẫn hết sức! Nếu “lai rai” với bia lạnh thì càng “tuyệt cú mèo”!