REC REC vừa ra mắt mì ăn liền dế độc đáo - Ảnh: Rec Rec

Hướng đến người tiêu dùng năng động

Ra mắt vào năm 2023, Rec Rec định vị là thương hiệu hàng đầu trong lĩnh vực thực phẩm từ đạm dế. Với thiết kế hiện đại, hương vị trẻ trung và giá thành hợp lý, sản phẩm của Rec Rec hướng đến những người tiêu dùng năng động. Từ đó, Rec Rec đã cho ra đời bánh phồng dế, dế sấy và mì ăn liền đạm dế.

Mì đạm dế Rec Rec được chế biến từ nước cốt và thịt dế, mang đến trải nghiệm mới lạ. Sợi mì được làm theo công nghệ hiện đại, dai ngon như mì tươi, không chiên dầu, kết hợp cùng topping thịt thật đậm đà, tạo nên hương vị khác biệt.

Mì dế có 4 hương vị: sốt hầm tiêu xanh, sốt kem nấm Truffle, miso rong biển và mè cay Tứ Xuyên - mang đậm dấu ấn ẩm thực Việt Nam, Pháp, Nhật Bản và Trung Hoa.

Theo bản công bố sản phẩm, mỗi gói mì chứa 391 kcal năng lượng, trong đó có 12,5g đạm từ dế. Đây là nguồn đạm giàu sắt, kẽm, phốt pho và vitamin B12 từ dế giúp bổ sung năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể.

Đại diện công ty cho biết, mỗi lô sản phẩm đều trải qua kiểm định nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi đóng gói, đảm bảo mỗi phần mì khi đến tay người dùng đều đạt chuẩn chất lượng.

Quy trình sản xuất được CEO Nguyễn Hồng Ngọc Bích (áo trắng) trực tiếp giám sát - Ảnh: DNCC

Bà Nguyễn Hồng Ngọc Bích - giám đốc điều hành Rec Rec, cũng là đồng sáng lập Cricket One - chia sẻ: "Chúng tôi nuôi dế mong muốn kiến tạo chuỗi giá trị xanh từ người nông dân đến nhà tiêu dùng. Đạm dế là câu trả lời cho bài toán thực phẩm chất lượng cao, thân thiện với môi trường".

Nguồn dinh dưỡng giàu đạm

Xuất phát từ nhu cầu bảo vệ môi trường, nhiều quốc gia tại châu Âu đang tìm kiếm những nguồn đạm thay thế bền vững và giảm tiêu thụ thịt đỏ. Theo Quy định Thực phẩm Mới, Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) đã chính thức phê duyệt dế làm thực phẩm dành cho con người. Vì thế, dế đang dần xuất hiện trên bàn ăn tại châu Âu.

Đạm dế được cắt thành từng mảnh nhỏ - Ảnh: DNCC

Nguồn nguyên liệu của Rec Rec bắt đầu từ Cricket One - hệ thống trang trại dế công nghệ cao tại châu Á.

Dế nhà nguyên con (Acheta Domesticus) được nuôi trong hệ thống khép kín, ứng dụng công nghệ IoT để kiểm soát môi trường, đạt chuẩn HACCP và vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam.

Điều kiện nhiệt độ lý tưởng từ 28 - 32°C, độ ẩm 60-80% đảm bảo dế sinh trưởng ổn định quanh năm. Khác với nhiều loài động vật cần nhiều tháng để chăn nuôi, vòng đời của dế chỉ khoảng 45 ngày.

Theo ông Lê Trần Lương - phụ trách kỹ thuật trang trại, quy trình chăm sóc được thiết kế tỉ mỉ, bao gồm giai đoạn nuôi dế non trong thùng trắng để dễ quan sát, chuyển sang thùng đen nhằm hạn chế ánh sáng, đúng với tập tính sinh học của dế.

"Từ năm 2017 đến nay, năng suất trang trại đã tăng gấp 7 lần, nhờ cải tiến giống, hệ thống nước tự động và kiểm soát môi trường chính xác", ông Lương cho biết.

Dế sau khi thu hoạch được sàng lọc kỹ lưỡng trước khi đưa vào dây chuyền chế biến - Ảnh: DNCC

Mỗi tháng, trang trại thu hoạch trung bình 50 tấn dế tươi, đưa về nhà máy để chế biến. Đây cũng là nguyên liệu chính cho chuỗi sản xuất của Rec Rec, đưa đạm dế đến gần hơn với đời sống hàng ngày của người Việt.

Trong bối cảnh gia tăng dân số, thiếu hụt tài nguyên, việc tìm kiếm nguồn đạm bổ sung đang trở thành bài toán toàn cầu. Đạm dế với giá trị dinh dưỡng cao, quy trình sản xuất thân thiện với môi trường là lời giải khả thi và đang được hiện thực hóa tại Việt Nam.