Các nhà nghiên cứu thuộc ĐH Oxford (Anh) đã có bằng chứng cho mối quan hệ đó, theo AFP.

Phóng to

Thực phẩm ăn bằng dao sẽ cho vị mặn hơn khi dùng thìa, nĩa - Ảnh: AFP

Trong một loạt thí nghiệm của nhóm nghiên cứu, hàng chục tình nguyện viên có thị lực bình thường đã sử dụng những bộ đồ ăn với màu sắc, kích thước và hình dạng khác nhau nhằm đánh giá ảnh hưởng đối với việc cảm nhận hương vị trong cùng một loại thức ăn.

Kết quả họ nhận thấy thực phẩm ăn với một con dao có vị mặn hơn khi ăn cùng với một chiếc thìa, nĩa hay tăm và ngon hơn với một chiếc thìa nhựa nhẹ. Nhóm nghiên cứu khẳng định việc thưởng thức thức ăn như thế nào là một trải nghiệm đa giác quan liên quan đến hương vị, cảm nhận thức ăn trong miệng, mùi thơm và sự hứng thú trong mắt của chúng ta.

Thậm chí trước khi cho thức ăn vào miệng, bộ não của chúng ta cũng đã đưa ra những phán đoán về thức ăn và điều này ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình thưởng thức thức ăn. Nhóm cho rằng những kiến thức như trên có thể áp dụng để trị liệu cho những người ăn quá nhiều hoặc ăn quá ít.

Trong khi đó tại các bệnh viện Anh lại đang sử dụng khay thức ăn màu đỏ cho những bệnh nhân bị suy dinh dưỡng. Nghiên cứu của nhóm ĐH Oxford có những điểm tương đồng với các nghiên cứu trước đây khi chỉ ra rằng màu đỏ có xu hướng hạn chế khả năng ăn uống. Theo AFP, các bệnh viện sử dụng khay màu đỏ để các điều dưỡng viên dễ dàng nhận ra ai cần trợ giúp trong việc ăn uống.

“Màu đỏ có thể được sử dụng để phục vụ những người cần giảm lượng thức ăn nhập vào cơ thể nhưng chắc chắn không nên sử dụng cho những người thiếu cân” - nhóm nghiên cứu nhận xét trên tạp chí Flavour. Nhóm nghiên cứu cũng cảnh báo “màu đỏ là màu sắc tệ nhất cho những cá nhân đang cần được khuyến khích ăn uống”.

Tháng 1-2013, nghiên cứu tại ĐH Bách khoa Valencia (Tây Ban Nha) và ĐH Oxford cho thấy sôcôla nóng ngon hơn khi dùng trong tách màu cam hoặc màu kem. Những nghiên cứu trước đó cũng cho thấy rằng màu vàng tạo cảm giác thức uống nhiều chanh hơn, trong khi những thức uống có màu sắc lạnh như màu xanh dương cho cảm giác giải khát hơn những màu nóng như màu đỏ và thức uống màu hồng cho cảm giác có nhiều đường hơn.