Phóng to

Các món nướng và chiên rất hấp dẫn nhưng cũng chứa những hợp chất gây bệnh ung thư, tiểu đường, tim mạch, thận. Ảnh: AP

TTO - Một cuộc nghiên cứu Trường ĐH Y Mount Sinai ở New York (Mỹ) hôm 25-5 cho biết những người thường xuyên ăn đồ nướng, chiên có nhiều nguy cơ bị mắc nhiều bệnh ung thư, tiểu đường, tim mạch, thận, viêm nhiễm và chứng mất trí nhớ Alzheimer hơn người khác.

Bác sĩ Helen Vlassara và các đồng sự đã thử nghiệm trên 172 người, chia làm hai nhóm từ 18-45 tuổi và từ 60-80 tuổi. Kết quả xét nghiệm máu sau ba ngày chỉ ăn các món nướng và chiên cho thấy nồng độ những chất AGE (advanced glycation end) trong máu họ tăng cao, tương đương ở những bệnh nhân tiểu đường.

Theo bác sĩ Vlassara, AGE đốt cháy liên tục và lâu dài tế bào nên làm tổn hại tim, thận và não, đặc biệt là ở những người cao tuổi do khả năng loại bỏ độc chất của cơ thể đã suy yếu.

"Tuy nhiên, thỉnh thoảng ăn đồ nướng hay chiên thì không sao", bà nói. Các chất AGE chính là thành phần tạo nên mùi vị hấp dẫn của các món nướng, món chiên.