Phóng to

- 1-2 kg lươn;

- 300 g thịt ba rọi, bằm nhuyễn;

- 100 g đậu phộng rang, giã nhỏ; 50 g tỏi phi vàng;

- 2 muỗng súp sả ớt, phi vàng; 1 muỗng súp tiêu hột;

- 2 bó lá lốt, rửa sạch, lau khô;

- 5 tép hành lá, xắt nhuyễn phi mỡ hành; 300 g bánh hỏi;

- Bánh tráng, vuốt nước sơ, xếp vào đĩa rau sống, xà lách;

- 2 muỗng súp mỡ/dầu ăn hòa với 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương;

- Đường, muối để nêm;

- Nước mắm me:

- 50 g me vắt, hòa 1 chén nước lèo, lọc lấy nước + 1 muỗng súp nước mắm + 1 muỗng súp bột năng + 1 muỗng súp tương sa tế.

Thực hiện:

- Lươn làm sạch, lóc lấy thịt bỏ xương và bằm nhuyễn. Trộn thịt lươn băm và thịt ba rọi bằm chung với nhau. Nêm vào thịt, sả ớt phi, hành tỏi phi. 1/3 phần đậu phộng rang, tiêu hột, 1 chút muối và đường. Nêm cho vừa ăn thì cho thịt vào lá lốt, cuốn lại như chả giò.

- Cho thịt lên vỉ nướng lửa nhẹ, thỉnh thoảng thoa thêm dầu/mỡ có pha ngũ vị hương. Nướng thịt cho chín.

- Nước mắm me: trong nồi nhỏ, hòa nước me, nước mắm, và đường và nấu sôi. Vớt bọt thường xuyên. Nêm vừa chua, ngọt, mặn là được. Sau đó quậy vào bột năng có pha tí nước cho sền sệt. Cuối cùng cho tương sa tế vào trộn đều.

- Thịt chín xếp ra đĩa lót xà lách, thoa mỡ hành và rắc đậu phộng rang lên trên. Dùng với bánh hỏi, bánh tráng, rau sống và nước mắm me.