Phóng to

Thơm nồng đĩa thịt lợn mọi xào sả ớt - Ảnh: T.Ly

Ở phố núi “nghe được tiếng gà gáy của nước bạn Lào” dạo gần đây không nghe nói đến thịt rừng, thay vào đó thú nhậu thịt lợn mọi đang nổi lên, có lẽ một phần nhờ chính sách bảo vệ động vật rừng quý hiếm.

Lợn mọi là giống lợn địa phương, thân hình nhỏ, được người dân nuôi thả trên đồi núi, có đời sống gần giống với lợn rừng. Tuy không bằng món thịt lợn rừng chính cống nhưng lợn mọi không kém phần thơm ngon.

Theo chân bạn, chúng tôi ghé vào một quán nhỏ giản dị, chừng dăm bảy cái bàn nhưng khá đông khách. “Làm cho em một luộc, một xào!”. Mới “định cư công tác” ở đây chưa tới nửa năm mà cậu bạn năm nào trông đã thật sành điệu. Dứt lời, ông chủ quán vội vã xuống bếp, độ mười phút sau đã nghe mùi thơm lựng xông lên mũi.

Một lần về vùng cao, được thưởng thức và tận mắt chứng kiến các món từ thịt lợn mọi, tôi thật sự ấn tượng với đặc sản được xếp loại hàng đầu này. Đặc biệt, người ta còn tranh thủ mua về làm quà hay được thương lái chuyển xuống vùng xuôi bỏ cho các nhà hàng. Ngày nay, lợn mọi trở thành món nhậu dân dã xứ sở vùng cao Quảng Nam được nhiều người ưa chuộng.

Thường tại các quán thịt tươi chỉ giữ trong ngày, hạn chế thịt đông lạnh vì như vậy thịt không còn tinh nguyên độ thơm, ngon. Người ta bắt những con lợn vừa tầm (không quá già, không quá non, chỉ nặng trên dưới 10 kg) làm thịt sẵn, khi nào khách yêu cầu là chế biến tại chỗ.

Món đầu tiên được bạn giới thiệu cùng một xị rượu là thịt lợn luộc.Thịt vừa giòn vừa bùi, chấm muối tiêu hay nước mắm ăn với các loại rau rừng sẽ cho hương vị ngọt ngào khó quên.

Tiếp theo là thịt lợn mọi xào sả ớt. Nhìn anh bạn hăm hở hớp một ngụm rượu và nhai miếng thịt sừn sựt mới biết vì sao bạn khăng khăng đãi món này. Lần này, mùi vị đĩa thịt càng hấp dẫn hơn. Thịt lợn được cắt mỏng, ướp muối, đường, tỏi, càri cho thấm, sau đó cho thịt vào xào thơm, hạ lửa, không quên bỏ lá lốt được xắt sợi nhỏ. Lát thịt ăn vào ngọt ngọt, dai dai lại đậm đà hương thơm.

Phóng to

Đĩa thịt lợn mọi luộc chấm với muối tiêu - Ảnh: T.Ly

Nửa chừng bữa ăn, anh bạn cao hứng gọi thêm đĩa thịt nướng. Thấy tôi hào hứng tìm hiểu quá trình chế biến, bác chủ quan "hào phóng" kể tận tình: “Thịt lợn cắt lát vừa ăn, không mỏng hoặc dày quá, cắt miếng kèm với bì lợn thì nướng ngon hơn. Sau đấy bằm sả càng nhỏ càng tốt trộn vào thịt, thêm thìa bột nêm, chút đường, nước mắm ướp cho thấm gia vị, có thể mang ra nướng trên bếp than”.

Món thịt lợn mọi nướng nhất thiết phải có “bạn” đi kèm là rau thơm, dưa leo, lá mơ rừng.

Chưa hết, thịt lợn mọi còn được người dân ở đây cách điệu thành nhiều món ngon. Chọn phần sườn, chân để nấu măng chua hay xáo măng. Thịt nạc của hai đùi sau hấp cách thủy, xắt mỏng ăn với rau sống, mắm gừng…