Đêm tiệc Duyên hải miền Trung. Ảnh: DNCC

Khi vị biển, lá rừng, nắng và muối vẫn còn được nhắc lại sau sự kiện, "Hành trình bản địa" bắt đầu chuẩn bị cho chương tiếp theo mang tên "Đất rừng phương Nam".

Khi chuyến thực địa trở lại bàn ăn

Trong không gian bếp mở của "Duyên hải miền Trung", thực khách có thể quan sát món ăn được hoàn thiện trên lửa, trò chuyện cùng đầu bếp rồi mang món về chia sẻ với những người ngồi chung bàn.

Các tiết mục trình diễn đi theo nhịp sống miền biển, từ lúc ngư dân ra khơi đến khi "Lộc biển" trở về. Nghệ thuật giữ vai trò nối mạch cảm xúc; nguyên liệu, món ăn và những câu chuyện thu thập trên đường thực địa vẫn là phần trung tâm của đêm tiệc.

Đi qua những cung bậc cảm xúc thông qua các tiết mục trình diễn nghệ thuật - Ảnh: DNCC

Trước đó, đội ngũ Mùa Vàng đã trải qua bảy ngày đi qua Lăng Cô, Hội An, Cù Lao Chàm, đầm Ô Loan, Đề Gi và Phan Rang.

Ở Lăng Cô, người nuôi hàu quan sát màu nước, độ mặn, hướng gió và dòng chảy để chọn thời điểm thu hoạch. Tại Cù Lao Chàm, một cơn mưa giữa mùa khô có thể mở đầu cho câu chuyện về cua đá, rau rừng và những loại lá được người dân nhận biết bằng kinh nghiệm sống trên đảo.

Đi dần về phía nam, sản vật thay đổi theo từng vùng nước và mùa khai thác. Đến Đề Gi và Phan Rang, nắng, muối cùng gió cát hiện diện trong cách người dân phơi, ủ, bảo quản và chế biến thức ăn.

Những ghi chép ấy theo nguyên liệu trở về căn bếp. Thay vì vội vàng tạo món mới, đội ngũ bắt đầu bằng việc thử vị ở trạng thái gần với cách ăn địa phương, đối chiếu lại tên gọi, mùa vụ và cách sử dụng trước khi bước vào giai đoạn nghiên cứu.

"Muốn sáng tạo từ sản vật theo cách mới, trước hết phải hiểu nơi nó sinh ra, xuất hiện vào mùa nào và được người bản địa sử dụng ra sao", đại diện Mùa Vàng chia sẻ.

Hành trình bản địa với những món ăn thuận mùa - Ảnh: DNCC

Vì vậy, những cái tên như hàu điếu, lá bình linh, rau sân, lá xào dông hay phở khô một nắng tiếp tục được giữ nguyên khi đi vào thực đơn. Đằng sau mỗi tên gọi là một phần địa hình, khí hậu và ký ức của nơi đã tạo ra nguyên liệu ấy.

Mang về Mùa Vàng những mâm "Lộc Biển" đầy ắp - Ảnh: DNCC

Từ món ăn đến những cuộc trò chuyện

Nhịp của ba đêm sự kiện được tạo nên từ sự chuyển động giữa bếp mở và bàn ăn. Thực khách tự do khám phá từng khu vực, quay lại món mình yêu thích, hỏi thêm về một nguyên liệu còn lạ rồi cùng chia sẻ món ăn trong những cuộc chuyện trò.

Khu vực bếp mở, mang đến trải nghiệm trực tiếp giữa thực khách và đội bếp Mùa Vàng - Ảnh: DNCC

Đó cũng là tinh thần Vietnamese Social Dining mà Mùa Vàng theo đuổi: món ăn được đặt giữa bàn, ở giữa những câu chuyện và sự kết nối giữa mọi người.

Món ăn ngon giữa những cuộc chuyện trò - Ảnh: DNCC

Với "Hành trình bản địa", mỗi chương đều bắt đầu từ một vùng đất cụ thể. Đội ngũ lên đường, gặp người đang sống cùng sản vật, tìm hiểu nghề, mùa vụ và cách ăn, sau đó mới đưa chất liệu ấy vào quá trình thử nghiệm tại bếp.

Nhờ vậy, thực đơn có một mạch nối rõ ràng giữa đất, người, mùa và món, thay vì trở thành tập hợp đặc sản của nhiều địa phương.

Từ biển, theo con nước về phương Nam

Sau dải duyên hải, con nước mở ra một nhịp sống khác ở phương Nam: phù sa, mùa nổi, rừng tràm, bờ bưng và những xóm nghề sống dọc sông.

Chương tiếp theo của "Hành trình bản địa" mang tên "Đất rừng phương Nam". Mùa Vàng dự kiến đi qua Long An, Đồng Tháp, An Giang, Cần Thơ, Cà Mau và Sóc Trăng; từ vùng đồng nước đến U Minh Hạ, Đất Mũi và những phum sóc của người Khmer.

Hành trình vẫn bắt đầu bằng những cuộc gặp. Đội ngũ sẽ tìm đến người giữ nghề, theo dấu sản vật trong mùa và lắng nghe cách một gia đình miền Tây chuẩn bị bữa ăn. Những hàng quà, cuộc lai rai, mâm ăn đám hay nồi lẩu đặt giữa bàn sẽ được tìm hiểu như những lát cắt của đời sống phương Nam.

"Duyên hải miền Trung" đã khép lại trên bàn ăn. "Đất rừng phương Nam" đang mở ra từ những câu hỏi và cuộc gặp đầu tiên.

Cuộc gặp gỡ của Mùa Vàng với những người con Đất rừng Phương Nam - Ảnh: DNCC

Các ghi chép thực địa của chương mới sẽ lần lượt được Mùa Vàng chia sẻ, trước khi những câu chuyện của đất rừng, sông nước và nghĩa tình phương Nam trở lại trong một bữa ăn mới.