Con lươn vốn nhớt và có mùi tanh nên khiến không ít người ngại ăn. Với một đầu bếp giỏi phải biết xử lý mùi tanh của lươn trong cách chế biến. Lươn được làm sạch nhớt bằng tro bếp và mổ bằng cật tre, bỏ đầu, ruột, sau đó đem luộc gỡ lấy thịt. Ướp thịt lươn với hành tăm, nghệ, tiêu, ớt, hạt nêm, bột ngọt cho ngấm rồi đem xào, không được nát và khô.

Phóng to

Tô cháo lươn thơm ngọt

Dùng gạo tẻ còn nguyên hạt, ngâm cho mềm để nấu cháo. Khi nước trong nồi sôi mới từ từ cho gạo vào, không quấy đảo, giữ lửa nhỏ để gạo không bị vón cục. Bí quyết để tô cháo thêm ngon là cho vào một ít gạo tám hoặc gạo nếp để cháo được dẻo, thơm. Cân đối lượng nước, gạo và thời gian ninh để khi múc cháo ra hạt gạo vừa nở bung, sánh, mềm, không bị loãng hoặc bị đặc.

Điều làm nên nét đặc trưng của tô cháo lươn phải kể đến hành tăm và nghệ. Hai loại gia vị giúp làm mất mùi tanh của lươn rất hiệu quả. Nếu như hành tăm được dùng để ướp và xào giúp lươn dậy mùi thơm thì nghệ dùng ướp lươn sẽ tạo màu vàng hấp dẫn cho món ăn.

Khi ăn thì múc cháo vào tô trước, rồi thêm thịt lươn đã xào sẵn, có thể ăn ghém với các loại rau thơm tùy sở thích, nhưng đúng điệu nhất phải là hành lá, rau răm cắt nhỏ và tiêu. Cháo lươn thích hợp là món ăn cho người già, trẻ nhỏ, người đau ốm và dành cho tất cả những ai đang đói lòng bởi đây là món ăn mát, lành và bổ dưỡng.

Phóng to

Buổi chiều tại địa chỉ này vẫn là quán Lẩu Dê 420 nổi tiếng với các món dê quay, lẩu dê,...

Để thưởng thức món ăn này, mời bạn đến quán 420 Lê Văn Sỹ, P.14, Q.3, TPHCM (đối diện rạp hát Minh Châu cũ và KFC) vào mỗi buổi sáng từ 6 giờ. ĐT: 08 3931 7733 – 0969980420.