Phóng to

Sách của NXB Thông Tấn quý 1-2009 - Ảnh: L.Điền

TT - Viện Nghiên cứu ẩm thực VN vừa ra mắt tập sách Bản sắc ẩm thực VN do tiến sĩ Nguyễn Nhã chủ biên, giới thiệu tổng thể các nội dung thuộc về văn hóa ẩm thực Việt, từ lịch sử truyền thống đến các bước phát triển của ẩm thực hiện đại.

Tiến sĩ Nguyễn Nhã đã căn cứ trên điều kiện thủy thổ, sản vật VN để nghiên cứu chiều sâu văn hóa và những tác dụng tích cực cho cơ thể người của những món ăn VN, từ dân dã đến quý tộc cung đình, từ món ăn bài thuốc đến các nghệ thuật thưởng thức những món khoái khẩu VN.

Trên cơ sở một nền ẩm thực khoa học và mang đậm bản sắc dân tộc như vậy, ông đề xuất ý tưởng xây dựng một nền thực đạo VN - hiểu theo nghĩa đưa các giá trị của ẩm thực VN vào đời sống người dân thông qua các mâm cỗ cúng, các bàn tiệc, lễ tiết ngoại giao, mâm cơm gia đình nội tộc và mâm cơm thết khách... Tất cả là những ý tưởng để xây dựng thành hệ tiêu chuẩn cho bếp Việt - một giải pháp cho quá trình hình thành thực đạo VN.

Tập sách còn tập hợp các bài viết của nhiều chuyên gia, nhà văn, nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực VN như: Hoàng Phủ Ngọc Tường, Trần Văn Khê, Phạm Hy Tùng, Trần Đình Sơn, Nguyễn Tiến Hữu, Nguyễn Lân Đính...

Viện Nghiên cứu ẩm thực VN tổ chức ra mắt sách vào sáng nay 27-2 và phát động chương trình “Cùng nhau xây dựng bếp Việt cho thế giới”.