Phóng to

AT - Ở nhiều tỉnh miền Trung luôn phổ biến món tré, tức là thịt chua chín sau khi chế biến một thời gian, cả thịt heo và thịt bò đều rất ngon. Món này của Bình Định được bán ở nhiều tỉnh thành nhưng nếu tự làm lấy đúng cách truyền thống Bình Định sẽ ngon hơn.

Cách làm bày bán là trộn thịt với mè (vừng) còn gốc là với thính (bánh tráng nướng giã thành bột). Chất thính này làm thịt ngọt, thơm. Khác nữa: món bán sẵn chủ yếu dùng thịt đầu heo và các rẻo đầu thừa đuôi thẹo; món cũ đúng nghĩa là thịt ba chỉ, thêm ít da xắt sợi cho giòn.

Lựa miếng thịt ngon trụng nước sôi cho chín ngoài, xắt mỏng (thịt heo sớ ngang, thịt bò sớ dọc). Trộn thịt với riềng, tỏi, muối, tiêu, bột ngọt, một ít đường. Với thịt heo thêm ít hành củ, bò thêm sả. Phủ thêm lớp thính (nếu không có bánh tráng có thể rang gạo rồi giã nhuyễn). Tất cả trộn đều rồi bọc bên ngoài lớp lá ổi, ngoài cùng lớp bì bóng (ngày xưa dùng bánh tráng mỏng bọc). Dùng cọng rơm sạch phủ dày rồi cột chặt. Không có rơm thì nén vào các lọ, hộp đậy kỹ cũng được nhưng rơm làm thịt ráo và thơm hơn. Bó bì thường treo trên bếp, trời nắng 3-4 ngày, trời lạnh 6-7 ngày là ăn được.

Ăn bì không thể thiếu bánh tráng mỏng cuốn bánh tráng chín cho giòn, với rau thơm, chuối chát, chấm nước mắm nhĩ. Vị chua chua, ngọt thơm từ thịt và các thứ rau sẽ giúp thực khách ăn đến kỳ no mà không ngán. Sẽ rất thiếu nếu không chiêu một vài ly rượu ngon.

Tré và bì vừa ngon miệng vừa là thức ăn lên men rất dễ tiêu hóa, giúp cơ thể tận dụng cao các dưỡng chất. Ngày tết kèm trong cuốn ăn vài miếng dưa kiệu mới biết ông bà mình sành ăn thượng hạng!

Phóng to Áo Trắng số 30 (ra ngày 15-8-2008) hiện đã có mặt tại các sạp báo. Mời bạn đọc đón mua để thưởng thức được toàn bộ nội dung của ấn phẩm này.