Cần biết - Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo acid oxalic (hóa chất gây sỏi thận, tồn tại ở dạng tinh thể, dễ tan trong nước, có vị chua) có trong thực phẩm nếu ở liều cao có thể gây ngộ độc cấp tính.

Theo các chuyên gia về thực phẩm, acid oxalic có sẵn trong một số loại thực phẩm và có mức độ tồn dư khác nhau như sắn, rau chân vịt, măng, súp lơ xanh, cải xoong, rau diếp, măng tây, khoai tây, cà tím… Chính vì vậy rất khó để phân biệt giữa acid oxalic tồn tại tự nhiên với acid oxalic chủ động cho vào thực phẩm.

Sự kết hợp của acid oxalic với canxi tạo ra canxi oxalat, có thể gây kết tủa lắng đọng tạo thành sỏi ở các cơ quan tiết niệu, gan mật, tụy… Liều ngộ độc của acid oxalic nguyên chất được ước khoảng 378mg/kg thể trọng (khoảng 22,68g/người 60kg). Nếu ở liều cao, acid oxalic thể gây ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong với hàm lượng 4-5g. Tuy nhiên, loại acid này cũng có thể bị giảm hàm lượng trong quá trình chế biến thực phẩm như ngâm rửa rau củ, gạn bỏ nước luộc đối với măng, rang đối với một số loại hạt…

Mặc dù acid oxalic đã được đưa vào danh mục các chất hỗ trợ chế biến trong thực phẩm, nhưng hiện tại, Ủy ban chuyên gia của Tổ chức FAO/WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) vẫn chưa có nghiên cứu toàn diện về ảnh hưởng của acid oxalic trong thực phẩm đối với sức khỏe con người.

Để bảo đảm an toàn thực phẩm cho người sử dụng, Cục an toàn thực phẩm yêu cầu người sản xuất, kinh doanh thực phẩm không được sử dụng acid oxalic công nghiệp trong sản xuất, chế biến thực phẩm (do không đảm bảo độ tinh khiết, an toàn dùng trong thực phẩm). Trong trường hợp cần thiết, nếu sử dụng acid oxalic với mục đích là chất hỗ trợ chế biến phải đảm bảo sử dụng ở mức tối thiểu chế phẩm acid oxalic đã được công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm, đồng thời phải công bố việc sử dụng với cơ quan có thẩm quyền.

Đối với người tiêu dùng, Cục an toàn thực phẩm khuyến cáo những người có nguy cơ mắc các bệnh lý liên quan đến tạo sỏi trong cơ thể tránh sử dụng các thực phẩm giàu acid oxalic. Khi sử dụng các thực phẩm giàu acid oxalic cần chú ý tăng cường uống nước để tăng đào thải. Và thực hiện các biện pháp sơ chế, chế biến có tác dụng làm giảm acid oxalic như ngâm, rửa, luộc, rang… phù hợp với đặc tính của từng nguyên liệu thực phẩm.

Nguồn: Cục an toàn thực phẩm – Bộ Y tế