Siết chặt an toàn thực phẩm bữa ăn bán trú

Trước thực trạng này, nhiều địa phương, như xã Phú Giáo, TP.HCM đã thành lập đoàn kiểm tra về ATTP đối với bếp ăn tập thể tại các trường công lập và lớp mầm non độc lập trên địa bàn, tăng cường quản lý hoạt động nấu ăn bán trú tại các cơ sở giáo dục.

Nâng cao tiêu chuẩn an toàn thực phẩm học đường

Hiện nay, xã Phú Giáo, TP.HCM, có 16 trường tổ chức ăn bán trú từ mầm non đến trung học cơ sở; trong đó có 3 trường mầm non công lập, 2 trường mầm non tư thục và 4 cơ sở giáo dục mầm non độc lập; 4 trường tiểu học và 3 trường trung học cơ sở. Tổng số học sinh ăn bán trú là 5.492/8.326 em, đạt tỷ lệ 66%. Phú Giáo có 8 cơ sở tham gia cung cấp nguyên liệu và thực phẩm cho các trường học, bao gồm các đơn vị cung cấp thực phẩm tươi sống, suất ăn chế biến sẵn và sữa học đường. Các cơ sở này chủ yếu trên địa bàn TP.HCM và các địa phương lân cận, góp phần đa dạng hóa nguồn thực phẩm.

Theo lãnh đạo UBND xã Phú Giáo, trong những năm qua, công tác bảo đảm ATTP tại các bếp ăn tập thể, bếp ăn trường học đã có nhiều chuyển biến tích cực. Các cơ sở giáo dục chú trọng đầu tư cơ sở vật chất, cải tạo khu bếp theo hướng một chiều, bảo đảm sạch sẽ, thông thoáng; trang bị đầy đủ dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm. Bên cạnh đó, đội ngũ nhân viên cấp dưỡng cơ bản được tập huấn kiến thức về ATTP, từng bước nâng cao tay nghề và ý thức trách nhiệm trong quá trình chế biến.

Từ đầu năm học 2025 - 2026 đến nay, chưa xảy ra vụ việc ngộ độc thực phẩm trong trường học. Qua công tác thanh tra, kiểm tra nhằm kịp thời phát hiện những tồn tại, hạn chế để chấn chỉnh, xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm. Việc này không chỉ góp phần nâng cao ý thức chấp hành pháp luật của các đơn vị mà còn tạo niềm tin cho phụ huynh và xã hội.

Có thể nói, việc bảo đảm ATTP trong trường học không phải là nhiệm vụ của riêng ngành y tế hay giáo dục. Mỗi cơ quan, đơn vị, mỗi gia đình và từng cá nhân cần nâng cao ý thức, chủ động thực hiện các biện pháp phòng ngừa, chung tay xây dựng môi trường học đường an toàn, lành mạnh.

Cần đẩy mạnh công tác thanh, kiểm tra

Tuy nhiên, bên cạnh những kết quả đạt được, nguy cơ mất ATTP vẫn còn tiềm ẩn nếu các quy định không được thực hiện nghiêm túc và thường xuyên. Thực tế cho thấy, chỉ cần một sơ suất nhỏ trong khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến hoặc bảo quản cũng có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe học sinh.

ATTP tại các bếp ăn tập thể, đặc biệt trong trường học, luôn là vấn đề nhận được sự quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Đây không chỉ là yếu tố bảo đảm sức khỏe trước mắt mà còn có ý nghĩa lâu dài đối với sự phát triển thể chất, trí tuệ của học sinh - thế hệ tương lai của đất nước.

Để tiếp tục nâng cao hiệu quả công tác này, ông Ngô Trung Thành, Phó Chủ tịch UBND xã Phú Giáo, nhấn mạnh: “Thực hiện các nguyên tắc cơ bản như “ăn chín, uống sôi”, lựa chọn thực phẩm an toàn cần trở thành thói quen thường xuyên trong mỗi gia đình và nhà trường”.

Cùng với đó, theo ông Thành, các bếp ăn tập thể phải bảo đảm đầy đủ các điều kiện vệ sinh theo quy định. Khu vực chế biến cần được bố trí hợp lý, tách biệt rõ ràng giữa thực phẩm sống và chín; sử dụng nguồn nước sạch; dụng cụ chế biến phải được vệ sinh thường xuyên và phân loại riêng biệt. Quy trình chế biến phải tuân thủ nghiêm ngặt nhằm hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm chéo vi sinh vật gây hại.

“Một trong những yếu tố then chốt quyết định chất lượng bữa ăn là nguồn nguyên liệu đầu vào. Vì vậy, các trường học cần lựa chọn nhà cung cấp uy tín, có đầy đủ hồ sơ pháp lý và bảo đảm nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, quá hạn hoặc không rõ nguồn gốc”, ông Thành yêu cầu.

Bên cạnh đó, đội ngũ trực tiếp chế biến thực phẩm cần được quan tâm đúng mức. Các nhân viên cấp dưỡng phải được khám sức khỏe định kỳ, tham gia tập huấn kiến thức ATTP và tuân thủ nghiêm các quy định về trang phục bảo hộ lao động như mặc đồng phục, đeo khẩu trang, găng tay trong quá trình chế biến. Đây là những yêu cầu bắt buộc nhằm hạn chế nguy cơ lây nhiễm và bảo đảm vệ sinh an toàn cho từng món ăn.

Việc lưu mẫu thức ăn cũng là quy định quan trọng cần được thực hiện nghiêm túc tại các bếp ăn trường học. Mẫu thức ăn phải được lưu giữ đúng thời gian, đúng quy trình để phục vụ công tác kiểm tra, truy xuất khi có sự cố xảy ra. Đây được xem là “chìa khóa” giúp cơ quan chức năng nhanh chóng xác định nguyên nhân và có biện pháp xử lý kịp thời.

Trong bối cảnh hiện nay, khi vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn còn nhiều thách thức, sự vào cuộc quyết liệt của các cấp, các ngành và sự đồng thuận của người dân, công tác bảo đảm ATTP sẽ ngày càng được nâng cao, góp phần bảo vệ sức khỏe thế hệ trẻ, hướng tới một tương lai phát triển bền vững.