Gạo nếp có chỉ số đường huyết cao tới 85. Đồng thời, trong cách chế biến, tinh bột càng nấu kỹ thì tốc độ hấp thụ và chuyển thành đường đi vào máu càng nhanh.
Vì vậy, bánh chưng, bánh tét món ăn người bệnh tiểu đường nên hạn chế để tránh tăng đường huyết và các biến chứng nguy hiểm.
Thưởng thức bánh chưng, bánh tét đúng cách giúp đường huyết không bị tăng vọt sau ăn. Người bệnh tiểu đường chỉ nên ăn mỗi bữa khoảng 1/4 cái bánh chưng, tương đương1 chén cơm trắng.
Nếu đã ăn bánh chưng hoặc bánh tét, cần cắt giảm lượng cơm tương ứng.
Nên ăn thêm nhiều rau, thịt trước khi ăn bánh chưng, bánh tét. Các chất xơ và chất đạm sẽ làm chậm quá trình hấp thụ tinh bột trong bánh chưng, ngừa tăng đường huyết.
Cạnh đó, nên đo đường huyết trước và sau khi ăn để xem đường huyết tăng nhiều hay ít. Nếu tăng nhiều, cần giảm bớt lượng bánh trong lần ăn kế tiếp.
Đối với người bệnh tiểu đường, chế độ ăn cần kiểm soát lượng carbohydrate. Khi người bệnh đái tháo đường nạp carbohydrate vào cơ thể sẽ tạo ra đường sớm hơn so với đạm và chất béo.
Carbohydrate được chia ra 2 loại: carbohydrate hấp thu nhanh và hấp thu chậm. Nhóm cơm, bánh chưng bánh tét nằm trong nhóm hấp thu chậm.
Khẩu phần cơm bác sĩ nội tiết – đái tháo đường và dinh dưỡng tiết chế thường khuyên bệnh nhân là 1 chén. Nếu bệnh nhân muốn ăn bánh chưng, bánh tét, thì chỉ nên ăn 1 phần tương đương 1 chén cơm – ¼ bánh chưng chỉ tính vỏ không tính thịt và đậu xanh. Với bánh tét, cũng chia 4 phần tương đương với 1 chén cơm.
Khi ăn bánh chưng, bánh tét vào ngày Tết, cần chú ý ăn rau trước. Ăn rau trước 5 phút sau đó ăn bánh chưng, bánh tét thì tỉ lệ đường máu tăng sau ăn sẽ chậm hơn. Còn nếu ăn cơm, bánh chưng bánh tét trước mới ăn rau, lượng đường sẽ tăng từ 10 – 11 mmol/dL sau ăn.
Ăn chay trường sao vẫn bị bệnh tiểu đường?
(PLO)- Dù ăn chay hay ăn mặn đều có khả năng mắc bệnh tiểu đường type 2.
