Chuyên gia dinh dưỡng Kiran Kukreja từ Ấn Độ đã giải thích cặn kẽ lý do tại sao việc lưu trữ ba loại rau củ này trong môi trường lạnh của tủ lạnh có thể dẫn đến sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư.
Tỏi: Môi trường lạnh thúc đẩy nấm mốc và mầm độc
Theo bà Kiran Kukreja, người tiêu dùng tuyệt đối không nên mua tỏi đã bóc vỏ sẵn hoặc bảo quản tỏi trong tủ lạnh. Môi trường ẩm ướt và lạnh bên trong tủ lạnh là điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát triển trên tỏi. Một số loại nấm mốc này có thể sản sinh ra các độc tố gây hại, thậm chí có liên quan đến nguy cơ ung thư.
Lời khuyên từ chuyên gia là luôn mua tỏi tươi nguyên củ và chỉ bóc vỏ ngay trước khi chế biến. Tỏi nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng, tại nơi khô ráo và thoáng gió. Đặc biệt, việc cho tỏi vào tủ lạnh còn có thể kích thích quá trình nảy mầm nhanh hơn, tạo ra các chồi xanh có vị đắng và làm giảm đáng kể hương vị cũng như hàm lượng dinh dưỡng của tỏi.
Hành tây: Biến đổi chất và dễ nhiễm khuẩn
Tương tự như khoai tây, nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ thúc đẩy quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường trong hành tây. Điều này không chỉ khiến hành tây trở nên quá ngọt mà còn làm chúng dễ bị úng hỏng.
Chuyên gia dinh dưỡng cũng đặc biệt lưu ý về một sai lầm phổ biến: bảo quản hành tây đã cắt dở trong tủ lạnh. Sau khi bị cắt, bề mặt hở của hành tây trở thành môi trường thuận lợi để vi khuẩn từ môi trường xâm nhập và phát triển, gây nguy cơ ô nhiễm thực phẩm khi sử dụng.
Khoai tây: Nguy cơ sản sinh chất gây ung thư Acrylamide
Bà Kiran Kukreja giải thích rằng việc bảo quản khoai tây ở nhiệt độ lạnh (dưới khoảng 8°C) sẽ kích hoạt quá trình "ngọt hóa lạnh" (cold-induced sweetening). Trong quá trình này, tinh bột trong khoai tây sẽ chuyển hóa thành đường.
Điều đáng lo ngại là khi chiên hoặc nướng những củ khoai tây đã trải qua quá trình ngọt hóa lạnh, chúng sẽ giải phóng một hợp chất hóa học có tên là acrylamide. Acrylamide đã được chứng minh là một chất có nguy cơ gây ung thư. Phản ứng này xảy ra khi lượng đường dư thừa kết hợp với một loại axit amin có tên asparagine trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao.
Để giảm thiểu lượng acrylamide có thể hình thành trong quá trình chế biến khoai tây, chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo một số mẹo đơn giản sau:
Ngâm khoai tây đã cắt: Ngâm khoai tây đã gọt vỏ và cắt miếng trong nước lạnh khoảng 15-30 phút trước khi nấu.
Tránh nấu quá chín hoặc làm cháy: Hạn chế việc chiên hoặc nướng khoai tây ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian quá dài, dẫn đến tình trạng cháy cạnh.
Ưu tiên phương pháp luộc hoặc hấp: Thay vì chiên hoặc nướng, hãy lựa chọn các phương pháp chế biến nhẹ nhàng hơn như luộc hoặc hấp để giảm thiểu sự hình thành acrylamide.
