Rửa rau củ quả đúng cách là bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm cho bữa ăn. PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết: Rau, củ quả thường tiếp xúc với nhiều yếu tố bụi bẩn, vi khuẩn từ đất đai, khí hậu, hóa chất... trong quá trình trồng trọt, vận chuyển.
Chính vì thế, việc rửa sạch và rửa đúng cách sẽ giúp loại bỏ các tác nhân gây ô nhiễm, giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn và các bệnh do thực phẩm gây ra cho người. Đồng thời còn giúp bảo vệ và duy trì dinh dưỡng có trong rau, củ quả.
Tuy nhiên việc rửa rau cũng cần phải đúng cách. Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế vừa có bài viết lưu ý một số cách rửa sai lầm mà có thể ảnh hưởng tới chất lượng và dinh dưỡng của rau của quả.
- Ngâm rau quá lâu
Nhiều người tin rằng việc ngâm rau trong nước quá lâu để chắc chắn làm sạch hết bụi bẩn và thuốc trừ sâu. Tuy nhiên, Cục An toàn thực phẩm cho biết việc ngâm quá lâu có thể làm mất đi dưỡng chất của rau và còn làm rau hấp thụ nước, khiến thực phẩm mất đi độ giòn, tươi ngon ban đầu.
- Rửa qua nhiều bước
Nhằm đảm bảo rau, củ, quả sạch hoàn toàn, một số người có xu hướng rửa thực phẩm qua nhiều bước với nhiều chất khác nhau như muối, giấm, baking soda, hay dầu gạo... Thực tế, việc rửa qua nhiều bước với nhiều loại nước khác nhau có thể làm giảm dinh dưỡng của rau củ quả, cũng như không cải thiện thêm độ sạch của chúng.
- Chỉ rửa trên bề mặt
Cục An toàn thực phẩm lưu ý, nhiều người chỉ tập trung rửa rau và hoa quả trên bề mặt bên ngoài mà quên rằng các vi khuẩn và các chất hóa học có thể thấm vào bên trong qua các khe nứt hoặc rễ của chúng.
Với một số thực phẩm dùng cả rễ như giá đỗ, hành, ngò... nếu sử dụng phần rễ để chế biến, hãy rửa thật sạch.
- Sử dụng thuốc tẩy
Việc sử dụng thuốc tẩy có thể làm tăng nguy cơ nhiễm độc do chất hóa học có thể thấm vào bên trong rau, củ, quả.
- Không cần rửa rau hữu cơ
Một số người tin rằng rau hữu cơ được trồng theo cách tự nhiên nên không cần phải rửa kỹ. Tuy nhiên, rau hữu cơ cũng cần được rửa sạch như rau thông thường để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và các tạp chất khác.
- Rửa bằng nước nóng
Cục An toàn thực phẩm cho biết, rửa bằng nước nóng không làm rau sạch hơn mà còn làm mất hoặc giảm đi dinh dưỡng của rau củ quả.
Cục An toàn thực phẩm lưu ý, người tiêu dùng có thể áp dụng những phương pháp rửa rau hiệu quả như ngâm trong nước muối, sử dụng nước vo gạo, hay rửa bằng nước lạnh, chúng ta có thể loại bỏ hiệu quả bụi bẩn, vi khuẩn và các chất hóa học từ bề mặt rau và hoa quả.
Không nên sử dụng thuốc tím hoặc hóa chất không rõ nguồn gốc để rửa rau và nên dùng rau ngay sau khi rửa để tránh bị nhiễm khuẩn lại.
