Nước mắm tỏi ớt đi với rau muống chẻ, ngon phải biết
Lưu Bình
(PLO)- Đĩa trộn rau muống là món đinh của bữa ăn, bởi để trộn và chuẩn bị thì rất mất thì giờ; ngày xưa muốn ăn thì phải chuẩn bị chẻ từ sáng sớm...
Thửa nhỏ ở cái xóm tôi những năm của thập kỷ 80 ăn rau muống ngày ba bữa là chuyện thường kỳ nên bọn nhỏ choai choai là tôi phải vào bếp nấu nướng là phải nghĩ ra món để chế biến rau muống sao cho ăn khỏi ngán.
Nào rau muống trước tiên là món luộc chấm nước mắm ớt rồi lấy nước thêm chút chanh, muối, vị tinh là ra món canh. Nói rằng món đó hạp với mùa hè nắng nóng hôm nay chứ thời đó với chúng tôi rau muống không phải hạp mùa hè, mà mùa nào rau muống lên xanh tốt thì mùa ấy chúng tôi ăn rau muống.
Mùa nào rau muống lên xanh tốt thì mùa ấy chúng tôi ăn rau muống
Rau muống làm đủ món, luộc sơ rồi xào tỏi; ngán quá thì chuyển qua xào sống chứ không luộc thì rau sẽ giòn hơn rồi vị thì sẽ lạ hơn chút. Rồi gì nữa, rau muống nấu canh hến tuyệt cú mèo. Hến biển như một sản vật trời cho người nghèo, có nhà xưa ăn món hến biển vỏ được đắp thành vỉa hè tạo nên đường đi ở xóm biển tôi là có thật.
Còn món rau muống ngon nhất mà cầu kỳ với chúng tôi thời đó là món rau muống chẻ trộn đậu phộng mắm ớt tỏi, xênh xang hơn tí thì có tôm thịt xào trộn thêm vào thì chỉ có hít hà cho bữa ăn hôm đó.
Ngày đó muốn ăn rau muống chẻ thì phải làm cái dao chẻ, tự chế bằng cây kim băng, chẻ chiếc đũa tre làm đôi kẹo cái kim băng vào góc dẹt của chiếc đũa, bẻ đôi cái lưỡi lam còn một nữa gắn vào vừa cái kim băng, cột kỹ hai đầu bằng dây su là chúng tôi đã có cái dao chẻ rau muống.
Rau muống chẻ bằng dao chẻ là cái kim băng, cọng rau muống xoăn tít rất đẹp
Cái dao chẻ rau muống huyền thoại đó chị em chúng tôi đã dùng bao nhiêu năm giờ muốn thấy nó chắc phải ra chợ. Các bà bán rau muống chẻ vẫn hay dùng thời gian rỗi chẻ rau muống với cái dụng cụ giản đơn mà hợp lý; những cái dao hiện đại ngày nay nó cho cọng rau muống vuông vức quá, đều đặn quá đến nhìn thấy…dở, thật vậy.
Rau muống chẻ xong thả vào thau nước là rau tự xoăn rất đẹp, vừa xoắn vừa nõn, vớt rau để ráo. Tôm và thịt cắt chỉ xào nếm gia vị cho vừa thấm, rang đậu phộng vàng giòn giã dập dập cho thơm.
Món nộm hay gỏi rau muống chẻ hơn nhau chỉ là chén nước mắm tỏi ớt chanh cho thiệt là ngon; thứ nước mắm ớt tỏi chanh mà pha chế xong thì chỉ nghe mùi là kích thích mọi giác quan, nước mắm vậy mới đi với rau muống mùa hè.
Đĩa trộn rau muống là món đinh của bữa ăn
Đĩa trộn rau muống là món đinh của bữa ăn, bởi để trộn và chuẩn bị thì rất mất thì giờ; ngày xưa muốn ăn thì phải chuẩn bị chẻ từ sáng sớm; vậy chứ bây giờ ra chợ mua sẵn thì chẳng bao giờ thấy ngon, lạ vậy, cái món mà phải tự tay làm thì mới nên mùi vị.
Rau muống chẻ cũng kén loại rau. Rau trong siêu thị hay bán cọng dài thì không thể làm món trộn vì không giòn. Giống rau muống trồng mà cọng to, ra hoa trắng muốt là giống rau muống giòn, dùng ăn nộm (gỏi) thì ngon phải biết.
(PLO)- Hành trình 36 năm khép lại nhưng những dấu ấn mà báo Pháp Luật TP.HCM để lại trong lòng giới chuyên gia và bạn đọc sẽ còn tiếp nối bằng những giá trị tốt đẹp đã được bền bỉ vun đắp qua nhiều thế hệ.
(PLO)- Theo TS.LS Phan Trung Hoài, TS.LS Phan Đăng Thanh, nhà báo Lê Thọ Bình, luật sư Nguyễn Minh Tâm và những người góp sức xây dựng báo Pháp Luật TP.HCM qua nhiều thời kỳ thì các bài viết chính luận, ký sự pháp đình, phân tích pháp lý của báo đã để lại nhiều dấu ấn trong lòng bạn đọc.
(PLO)- Sau 50 năm mang tên Bác, TP.HCM không chỉ ghi dấu bằng tốc độ đô thị hóa và tăng trưởng kinh tế, mà còn từng bước hoàn thiện hệ thống chăm lo người dân. Từ giáo dục, y tế đến an sinh xã hội, thành phố đang mở rộng các chính sách và mô hình phục vụ, hướng tới nâng cao chất lượng sống và mức độ thụ hưởng của nhân dân.
(PLO)- Lễ hội Vì Hòa bình năm 2026 dàn dựng dưới hình thức nghệ thuật thực cảnh, kết nối hai trục Bắc - Nam của sông Bến Hải qua cầu Hiền Lương lịch sử.
(PLO)- Sau hơn 150 năm hình thành và phát triển, nghề làm trống Bình An, xã Tân Trụ, tỉnh Tây Ninh vừa được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
(PLO)- Nhà xuất bản Hội Nhà văn bị xử phạt hành chính do xuất bản cuốn sách Chuyện với Thanh – Lời kể mới về ánh sáng của tác giả Nguyễn Thành Nam do có nội dung sai sự thật nghiêm trọng.
(PLO)- Đoàn ĐBQH TP.HCM tổ chức hội nghị góp ý dự thảo Luật Xuất bản (sửa đổi), tập trung nhiều ý kiến nhằm hoàn thiện chính sách, đáp ứng yêu cầu phát triển trong tình hình mới.
(PLO)- Dự thảo Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Xuất bản nhằm hoàn thiện pháp lý, cắt giảm thủ tục, thúc đẩy chuyển đổi số, quản lý nền tảng nội dung.
(PLO)- Đoàn khảo sát Quốc hội làm việc tại TP.HCM, ghi nhận kiến nghị từ thực tiễn, phục vụ hoàn thiện dự án Luật Xuất bản sửa đổi, dự kiến trình vào tháng 10-2026.
(PLO)- Đảm nhiệm vai trò cố vấn cho bộ phim, Thiếu tướng Vũ Hùng Vương nói: Phim không được lý tưởng hóa quá, bởi như vậy sẽ không đúng với thực tế cuộc chiến chống ma túy.
(PLO)- Cơ quan chức năng yêu cầu Nhà xuất bản Hội Nhà văn dừng phát hành, tổ chức thu hồi cuốn sách Chuyện với Thanh do có những hạn chế, thiếu sót về nội dung.
(PLO)- TP.HCM triển khai thí điểm chương trình quảng bá ẩm thực đô thị trên TikTok, kết hợp livestream và video ngắn nhằm lan tỏa giá trị văn hóa, di sản.
(PLO)- Liên hoan phim ngắn lần II khẳng định vai trò ươm mầm tài năng, thúc đẩy sáng tạo, quảng bá hình ảnh TP.HCM năng động, hiện đại, giàu bản sắc đến quốc tế.
(PLO)- Phát triển văn hóa trở thành động lực tăng trưởng khi Hàn Quốc, Anh, Singapore xây dựng chính sách, nhân lực, công nghệ và hệ sinh thái sáng tạo.
(PLO)- Chương trình nghệ thuật đặc biệt với chủ đề “Hồ Chí Minh - Nguồn sáng dẫn đường” tái hiện hành trình cách mạng, lan tỏa tư tưởng Hồ Chí Minh, khơi dậy niềm tự hào dân tộc.
(PLO)- Hội thi xếp đặt trái cây ở Đồng Tháp thu hút 28 mô hình sáng tạo, biến nông sản thành tác phẩm nghệ thuật, quảng bá sinh động vùng đất Sen hồng.
