Trứng ăn sống có thể gây ngộ độc, nhưng bí quyết này giúp người Nhật dùng hằng ngày vẫn không sao

Trứng ăn sống ở Nhật Bản: Bí mật phía sau độ an toàn

Tại Nhật Bản, các món ăn kèm trứng sống xuất hiện trong vô vàn các món ăn, từ cơm trộn Tamago Kake Gohan, mì Udon Tsukimi đến nước sốt béo dùng chấm thịt bò nướng. Nhưng tại sao, người Nhật vẫn an tâm tiêu thụ món ăn này mỗi ngày, bí mật là gì, cùng Tuổi Trẻ tìm hiểu ngay.

Quy định nghiêm ngặt từ khâu chăn nuôi

Hiệp hội Gia cầm Nhật Bản (JPA) có một quy trình an toàn và nghiêm ngặt, kể từ khâu chăn nuôi, gà đẻ trứng được nuôi trong hệ thống khép kín thay vì thả tự do nhằm ngăn mầm bệnh từ chim hoang, côn trùng và loài gặm nhấm.

Tại các trang trại lớn như ISE Foods, gà mái được tiêm vaccine phòng Salmonella từ sớm để ngăn lây nhiễm sang trứng. Thức ăn và nước uống được quản lý theo Luật Vệ sinh thực phẩm để đảm bảo thành phẩm không chứa tạp chất.

‘Làm sạch’ trứng trước khi đưa ra thị trường

Sau khi thu hoạch, trứng không được bán ngay mà phải qua các ‘Trung tâm GP’ (Phân loại và Đóng gói). Tại đây, trứng trải qua quy trình làm sạch hiện đại bằng cách

Rửa và khử trùng: Khác với Mỹ và châu Âu thường không rửa để giữ lớp màng tự nhiên (cuticle), Nhật Bản yêu cầu rửa trứng bằng nước ấm và chất khử trùng nhằm loại bỏ vi khuẩn trên vỏ.

Soi và nghe: Trứng được soi bằng máy phân tích quang phổ để loại bỏ trứng có máu hoặc dị vật, rồi kiểm tra bằng hệ thống gõ tự động nhằm phát hiện các vết nứt siêu nhỏ, hạn chế tối đa việc có vi khuẩn xâm nhập thông qua các vết nứt này

Quy định về hạn sử dụng trứng

Một điểm đáng chú ý trên vỉ trứng Nhật là dòng ‘Hạn sử dụng’ (Best before). Thực chất, ngày này biểu thị ‘thời gian an toàn để dùng trứng sống’ (Shomi Kigen).

Mốc thời gian được xác định dựa trên tốc độ phát triển của vi khuẩn Salmonella: khoảng 14 ngày vào mùa hè và 21 ngày vào mùa đông kể từ khi gà đẻ. Sau thời hạn đó, trứng vẫn có thể dùng nhưng được khuyến cáo phải nấu chín kỹ.

Chuỗi cung ứng ‘lạnh’ khép kín

Do lớp màng bảo vệ tự nhiên đã bị loại bỏ, trứng tại Nhật Bản buộc phải được giữ lạnh xuyên suốt quá trình vận chuyển và trưng bày. Nhiệt độ bảo quản luôn dưới 10°C nhằm hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

Ở Nhật, từ siêu thị lớn đến cửa hàng tiện lợi, trứng đều được đặt trong tủ mát thay vì để ở nhiệt độ phòng như tại nhiều quốc gia khác. Cách làm này hiện đã được áp dụng tại một số nơi như Hong Kong, Singapore, phục vụ nhu cầu ăn trứng sống an toàn.

Xem thêm: Thói quen 'nghe chỉ đường' để lái xe có thể khiến bạn bị phạt đến hàng chục triệu đồng

Xem thêm: Nếu gần đây bạn hoặc người thân hay thức giấc lúc 3 giờ sáng, đây là điều bạn nên kiểm tra

Xem thêm: Những đồ gia dụng đang bị giới khoa học theo dõi sát sao bởi tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư