Mọi người nhìn chung có ấn tượng khá tốt với thực phẩm tươi sống, đặc biệt là hàng nông sản vì chúng không có sự biến đổi nào khi đến tay người tiêu dùng.
Trong khi đó, mọi người có ấn tượng không tốt với thực phẩm đông lạnh và đóng hộp vì có hàm lượng muối và đường bổ sung cao hơn, và các bữa ăn đông lạnh còn thêm các chất phụ gia.
Tuy nhiên, mọi người hầu như đang nghĩ sai điều này. Thực phẩm đông lạnh và đóng hộp duy trì chất dinh dưỡng tốt và lâu hơn.
Trái cây và rau quả tươi chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất, nhưng điều quan trọng cần nhớ là sản phẩm tươi thường được vận chuyển trên một quãng đường dài và sau đó mới được để lên các kệ hàng.
Khoảng thời gian giữa từ lúc thu hoạch, đóng gói, vận chuyển và lên kệ cho đến khi người tiêu dùng quyết định mua có thể khiến trái cây và rau củ tươi mất đi một số giá trị dinh dưỡng khi chúng tiếp xúc với ánh sáng và không khí. Hương vị và kết cấu của chúng cũng bị giảm đi.
Mặt khác, sản phẩm đông lạnh hoặc đóng hộp thường được đóng gói ngay sau khi thu hoạch, khi mức độ dinh dưỡng ở mức cao nhất.
 |
Thực phẩm đóng hộp vẫn chứa đầy đủ chất dinh dưỡng như thực phẩm tươi. |
Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã đánh giá, các chất dinh dưỡng trong trái cây và rau quả thường không bị mất đi trong quá trình đóng hộp hoặc đông lạnh.
Phiên bản thực phẩm tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp đều có thành phần dinh dưỡng tương đối giống nhau. Các chất dinh dưỡng trong sản phẩm phần lớn vẫn còn nguyên vẹn bất kể chúng được chế biến như thế nào. Chẳng hạn, lycopene có trong cà chua có thể được tìm thấy trong cà chua tươi, cà chua đóng hộp, sốt spaghetti và sốt bánh pizza đông lạnh.
Các sản phẩm thịt và gia cầm đông lạnh cũng ít thay đổi về giá trị dinh dưỡng trong lúc bảo quản. Hàm lượng chất xơ trong các sản phẩm đóng hộp cũng cao tương tự sản phẩm tươi.
Folate (một loại Vitamin B thiết yếu), vitamin C, vitamin A, kali, thiamin và carotenoid đều giữ được tốt trong quá trình đóng hộp. Trong một số trường hợp như bí ngô đóng hộp có hàm lượng vitamin A cao hơn sản phẩm tươi.
Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, giá trị dinh dưỡng của thịt và các protein khác cũng không bị thay đổi bởi quá trình đóng hộp. Quá trình đóng hộp cá có thể làm tăng hàm lượng canxi nhiều hơn.
Một lợi ích khác của thực phẩm đông lạnh và đóng hộp là chúng thường rẻ hơn so với thực phẩm tươi và có thể mua quanh năm chứ không phụ thuộc theo mùa vụ.
