Trứng là nguyên liệu quen thuộc, nhưng không phải ai cũng có thể sử dụng do dị ứng, chế độ ăn kiêng, hoặc đơn giản là muốn tìm kiếm sự thay đổi. Gần đây, tình trạng khan hiếm trứng do dịch cúm gia cầm khiến giá cả tăng vọt, buộc chúng ta phải tìm đến những giải pháp thay thế.

May mắn thay, có rất nhiều nguyên liệu có thể thay thế trứng, mang đến hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng tương tự.

Trứng có công dụng đặc biệt trong nấu ăn. Nó làm đặc, kết dính, tạo độ xốp, tăng độ ẩm và nhũ hóa các thành phần. Đồng thời, trứng cũng là nguồn protein, chất béo, vitamin và khoáng chất dồi dào. Khi các sản phẩm thay thế trứng đáp ứng được những đặc tính này, chúng ta hoàn toàn có thể sử dụng chúng một cách linh hoạt.

Dưới đây là 14 thực phẩm thay thế trứng giúp món ăn ngon và bổ dưỡng không kém.

Hạt chia

Đây là thực phẩm thay thế trứng và hạt chia có khả năng kết dính tương tự trứng, tạo kết cấu gel giúp giữ ẩm cho món nướng. Hạt chia còn giàu protein, 4.6g/ounce, so với 6.2g/trứng lớn.

Đậu gà nghiền

Đây là thực phẩm thay thế trứng và nó là lựa chọn giàu protein, tạo độ ẩm tốt. Bạn có thể sử dụng 1/4 cốc đậu gà nghiền thay thế 1 quả trứng. Đậu gà còn giàu protein, chất xơ, sắt, magie, kẽm và vitamin B.

Đậu phụ mềm

Được đánh giá cao về hương vị, kết cấu. Nó còn giữ không khí tạo độ xốp, tăng độ dẻo như kem. Bạn có thể dùng 40g đậu phụ thay thế 1 trứng lớn. Đậu phụ còn giàu protein, sắt, selen, magie, canxi, ít chất béo.

Bột đậu nành + nước

Đậu nành chứa lecithin, có khả năng nhũ hóa. Nó phù hợp làm mayonnaise, món nướng. Bạn có thể trộn 3 phần nước + 1 phần bột đậu nành. Bạn nên thay thế tối đa 75% lượng trứng trong công thức.

Sản phẩm thay thế trứng thương mại

Sản phẩm này được làm từ nhiều thành phần: tinh bột, bột đậu, chất tạo gel...

Bột đậu đen

Thực phẩm thay thế trứng hiệu quả với lượng nhỏ. Bột đậu đen giàu protein, chất xơ, sắt. Khoảng 20g bột đậu đen thay thế 1 trứng trong bánh quy.

Rau củ nghiền

Rau củ nghiền có thể thay thế một phần hoặc toàn bộ trứng, tăng chất xơ, giảm chất béo. Khoảng 20% rau củ nghiền thay thế trứng trong món nướng.

Chuối nghiền

Thực phẩm thay thế trứng này giúp tạo bọt, kết dính, tạo màu đẹp cho món nướng. 1/4 cốc chuối nghiền thay thế 1 trứng.

Hạt lanh

Hạt lanh giúp kết dính, tăng độ dai, thể tích. 1 thìa canh hạt lanh xay + 45ml nước thay thế 1 trứng. Hạt lanh còn giàu protein, chất xơ, omega-3, sắt, magie, kẽm, selen.

Sốt táo

Sốt táo giúp tăng độ ẩm, kết dính. 1/4 cốc sốt táo thay thế 1 trứng trong bánh ngọt.

Bột nở

Bột nở giúp tạo độ xốp cho bánh nướng. 1/2 thìa cà phê bột nở thay thế 1 trứng.

Khoai tây

Khoai tây nghiền/khoai lang nghiền tạo độ ẩm, làm đặc. 1/4 cốc khoai tây nghiền thay thế 1 trứng trong món mặn.

Có nhiều thực phẩm thay thế trứng, mỗi loại có ưu điểm riêng. Hãy lựa chọn phù hợp với món ăn và nhu cầu dinh dưỡng của bạn.