Thịt bò bạn đang ăn có chắc là thịt bò thật không, làm sao để phân biệt?

Hóa chất biến thịt heo thành thịt bò là gì, hoạt động như thế nào?

Thời gian gần đây, Phòng Cảnh sát kinh tế Công an TP.HCM liên tục phát hiện nhiều đường dây sản xuất, buôn bán hàng tấn thịt bò giả từ thịt heo có ngâm 1 loại hóa chất có tên là sodium metabisulphite.

Trao đổi với chuyên gia hóa học Trần Hồng Côn, chúng tôi được biết Đây là phụ gia thực phẩm, thường dùng làm chất bảo quản và chống oxy hóa, không được phép sử dụng trong sản xuất, chế biến sản phẩm thịt heo (thịt lợn) và thịt bò.

Theo lời khai của các đối tượng, sau khi ngâm thịt trong hóa chất, họ sẽ rửa sạch bề mặt để loại bỏ dấu vết hóa chất bám bên ngoài.Trong trường hợp này người dân khó phân biệt bằng mắt thường. Khi ăn phải thịt bò giả ngậm hóa chất, khả năng phát hiện cũng thấp vì độ dai và màu sắc đã được điều chỉnh để đánh lừa cảm quan người ăn.

Vậy làm sao để phân biệt thịt bò giả?

PGS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) khuyến cáo người dân cần chủ động trang bị kiến thức để bảo vệ mình. Có thể dựa vào một số đặc điểm cảm quan cùng những phép thử đơn giản để nhận biết thịt bò thật và thịt bò giả được làm từ thịt heo.

Cụ thể thịt bò thật thường săn chắc, thớ thịt nhỏ và mịn, màu đỏ sẫm từ ngoài vào trong, các đường gân hiện rõ, tương đối đồng đều, màu mỡ vàng nhạt. Khi ấn vào cảm giác thịt dính nhẹ nhưng chắc chắn.

Còn thịt bò giả làm từ thịt heo thường đỏ rực, thớ thịt to, ấn vào không có độ đàn hồi tự nhiên. Đáng chú ý, khi rửa bằng nước, lớp huyết nhuộm bên ngoài có thể phai và trôi đi, miếng thịt nhạt màu dần.

Tác hại của sodium metabisulphite trong thịt bò giả nguy hiểm thế nào?

Các bác sĩ cho hay sodium metabisulfite có thể gây ra tác động xấu cho sức khỏe người dùng như dị ứng, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, ảnh hưởng đến hệ hô hấp, tổn thương giác mạc... Nếu vượt quá ngưỡng cho phép có thể gây tổn thương gan, thận.

Mặc dù chúng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của tất cả mọi người, nhưng với trẻ em, người cao tuổi, nhất là những người có bệnh nền và phụ nữ mang thai sẽ chịu tác động của hóa chất nhiều hơn.

Xem thêm: Trò nuôi Kuman Thong cầu học giỏi nhắm trúng tâm lý học sinh: thủ đoạn và cách nhận biết
Xem thêm: Nghỉ việc mới tá hỏa vì công ty nợ BHXH: Hướng dẫn 3 cách tự kiểm tra quá trình đóng BHXH ai cũng làm được
Xem thêm: Đã có cách làm hộ chiếu bằng điện thoại, không phải nhập thông tin rườm rà, trả kết quả nhanh chóng