10/07/2009 04:07 GMT+7

Xanh ăn, đỏ bỏ, vàng chần chừ

TS.BS TRẦN BÁ THOẠI(Bệnh viện Ðà Nẵng)

TT - Giới thiệu hai cách đơn giản giúp người đái tháo đường thuận tiện chọn thức ăn thích hợp cho mình. Ðó là dựa vào chỉ số đường máu và bảng màu thức ăn.

Ăn theo chỉ số đường máu

Ðể biết khả năng làm tăng đường huyết nhanh hay chậm của một thực phẩm người ta dùng khái niệm chỉ số đường máu (glycemic index, GI). Thực phẩm nào có chỉ số GI càng cao tức thực phẩm đó được tiêu hóa, hấp thu nhanh và sẽ làm tăng đường huyết nhanh; ngược lại các thực phẩm có GI thấp sẽ được hấp thu chậm và làm tăng đường huyết chậm. Người đái tháo đường cần ăn thực phẩm có GI càng thấp càng tốt. Lấy đường glucose với GI chuẩn=100, chúng ta xếp một số thức ăn thông thường theo chỉ số đường huyết GI thành ba nhóm:

* Nhóm thực phẩm có GI ≤ 55, chỉ số đường thấp

Nước táo (không pha thêm đường), đậu trắng, đậu nành, đậu phộng, cà rốt, fructose (có nhiều trong trái cây ít ngọt như nho, táo, bưởi, xoài...).

* Nhóm thực phẩm có GI từ 56- 69, chỉ số đường trung bình

Khoai tây nướng, bánh sừng trâu, dứa (thơm), mì sợi, cam, sữa chua.

* Nhóm thực phẩm có GI ≥ 70, chỉ số đường cao

Mạch nha, mật ong, nước mía, chuối, bánh quy ngọt, bánh mì trắng, bánh bột gạo trắng.

Nhìn bảng màu mà ăn

Ðể bệnh nhân tiện lợi chọn thức ăn, các nhà dinh dưỡng đã dùng ba màu cơ bản xanh, vàng và đỏ để "vẽ màu" cho tất cả các loại thức ăn, với ý nghĩa như đèn tín hiệu giao thông.

* Bảng màu xanh là thức ăn tốt, nên chọn:

- Các loại bánh mì không trộn phụ gia.

- Gạo và các chế phẩm như mì, bún, tấm...

- Sữa lạt đã lọc bớt chất béo, sữa chua, phó mát không bơ...

- Lòng trắng trứng gà, vịt...

- Các loại thịt nạc: bò, bê, gà, chim... tránh thịt ngan, vịt vì thủy cầm thường nhiều mỡ.

- Tất cả các loại cá. Cá béo nên bỏ phần mỡ.

* Bảng màu vàng là thức ăn cần hạn chế:

- Bánh mì trắng, bánh mì ngọt, khoai tây.

- Bánh bột gạo ngọt, có nhân hoa quả.

- Bơ thực vật (sản xuất theo công nghệ cũ).

- Các loại nước quả đậm đặc, Coca-Cola, Pepsi...