Phóng to

Bánh xèo phố núi

Chiều đông lạnh, người dân Đắc Lắc quê tôi thường tặc lưỡi: giá mà có chảo bánh xèo… Món bánh xèo nhà ai làm cả xóm đều biết vì rất thơm. Cái tiếng "xèo" khi đổ bột vào chảo dầu đang sôi cũng đủ làm cho cảm giác thèm ăn xuất hiện nơi đầu lưỡi.

Đúc bánh xèo ngon trước tiên phải lấy bột vừa trùng. Nếu bột đặc bánh sẽ gãy, cứng; bột lỏng bánh nhão mất ngon. Chảo đúc bánh xèo đáy bằng, đặt lên bếp cho nóng rồi thoa một lớp dầu lạc, chờ dầu thật nóng mới cho bột vào. Người đúc bánh xèo phải khéo tay cho bột vừa đủ, cầm cán chảo nghiêng cho bột chảy đều tránh bánh dày mỏng không đều.

Tôm đồng um vừa gia vị trộn vào bột hoặc rắc lên bánh khi vừa quay bột đều trên chảo. Thêm vài lát thịt gà và ít giá đỗ chờ bánh chín gấp đôi lại rồi lấy ra. Quy trình làm bánh tưởng như đơn giản nhưng không cẩn thận và khéo tay thì bánh không ngon.

Ngày đông lạnh mà ăn bánh xèo thì rất ngon và ấm. Tôm đồng ngọt hòa với vị ngọt vừa dai của thịt gà lẫn với hương vị thơm bùi của bột gạo chiên béo. Tất cả tan ra, thấm dần nơi đầu lưỡi, mùi thơm ngào ngạt từ nhiều vị đồng quê giúp người ăn thưởng thức bánh xèo cả bằng vị giác và khứu giác tạo ấn tượng khó phai.

Bánh xèo ăn với bánh tráng lề, loại bánh rất mỏng. Trải bánh xèo lên bánh tráng lề, thêm ít rau sống cuốn chấm mắm. Rau sống ăn với bánh xèo cũng tùy khẩu vị người ăn, xà lách, cải, giá đỗ sống, dưa leo xắt lát dài hoặc chuối chát xắt nhỏ… thêm một ít bắp chuối non xắt nhỏ mới đúng vị bánh xèo.

Dân quê tôi thường chấm bánh xèo với mắm cái cá cơm. Loại mắm làm từ cá cơm muối để thật lâu cho chín nục mới thơm, vị mặn ngọt chứ không phải mặn chát. Mắm cá cơm giã tỏi, ớt cay ăn với bánh xèo ngày đông lạnh càng ngon và càng ấm. Mỗi cuốn bánh xèo mang trong nó nhiều hương vị đồng quê. Nhiều nhất là vị ngọt, các vị ngọt khác nhau từ nhiều thứ ăn kèm bánh xèo.

Thịt gà vừa dai vừa ngọt, tôm đồng ngọt giòn. Giá đỗ, dưa leo ngọt nhẹ, thanh. Hòa trong vị ngọt chát của bắp chuối non hoặc trái chuối chát xắt lát chấm mắm cá cơm mặn ngọt cùng vị béo của dầu lạc mang lại cho người ăn cảm giác ngon miệng rất khó quên. Đặc biệt là cảm nhận được sự quan tâm và tình cảm gia đình khi quây quần bên bếp lửa trong chiều đông lạnh.

Bánh xèo vừa lấy từ chảo ra ăn ngay mới thật ngon nhờ nóng ấm và cái ngon từ sự chờ đợi bánh chín.

Những ngày cuối năm lạnh lại lất phất mưa, bất chợt nhớ tiếng "xèo" ấy quá!