26/04/2006 06:00 GMT+7

Nước rửa thịt, cá có rửa sạch hóa chất?

THU THẢO thực hiện

TT - Hiện nay tại một số chợ và siêu thị đang bán một loại nước dùng để rửa thịt, cá. Theo nhân viên bán hàng thì cá, thịt hoặc một số loại hải sản sau khi làm xong đem ngâm trong nước rửa này một phút, sau đó rửa lại bằng nước thường 2-3 lần thì các loại chất bẩn, hóa chất, mùi tanh... sẽ được loại bỏ. Có thật như thế không? (Đỗ Thị Lan Phương, Gò Vấp, TP.HCM)

* PGS-TS Nguyễn Xích Liên (bộ môn công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Bách khoa - ĐH Quốc gia TP.HCM):

- Nước rửa thịt, cá đang bày bán ở siêu thị, một số chợ có thành phần gồm: cồn thực phẩm, muối NaCl, gừng ở dạng hòa tan trong nước. Các chất này có tác dụng sát trùng và làm sạch các vi sinh vật bám bên ngoài của cá, thịt, hải sản. Khi nấu thực phẩm, cồn sẽ bốc hơi và không gây hại cho sức khỏe của người sử dụng.

Tuy nhiên đối với các loại thịt, cá, thủy hải sản bị nhiễm hóa chất hoặc kim loại trong quá trình nuôi, giết mổ hay có tẩm ướp các hóa chất để giữ tươi thì nước rửa này không thể làm sạch được vì các hóa chất độc hại đã khuếch tán vào mô của thịt, cá.