Hương vị quê nhà

Cá chạch tre mùa lũ

AT - Bàu Sấu ở An Nhơn, Bình Định là nơi sinh sản nhiều giống cá nước ngọt, trong đó nổi tiếng nhất là loài chạch tre. Giống cá này mình thon, đầu nhọn, đuôi có chấm đen, thịt rất ngon.

Vào mùa lũ, từng đàn chạch tre bơi ngược dòng nước. Người ta đóng cọc, rồi gài cành cây làm cừ cản nước để câu chạch tre. Sau đó, đào một hố sâu trên bờ để nhốt cá câu được.

Món cá chạch tre nướng

Có thể cùng lúc dùng nhiều cần câu làm bằng tre để câu. Lũ cá chạch dựa vào vũng nước đọng do bị cản dòng ngoi lên đớp mồi liên tục. Cá chạch rất ham ăn, thấy mồi là nuốt ngay. Người câu chỉ việc nhấc nhẹ nhàng từng cần kéo cá lên bỏ vào hố đất đã đào sẵn. Miệng cá chạch tre trơn nhẫy như lươn nên nó sẽ tự nhả mồi và rơi xuống hố, người câu chỉ việc nhặt cá bỏ vào giỏ mang về. Đi câu vào những ngày đầu con nước có thể kiếm được năm, ba ký chạch tre chỉ sau vài giờ.

Cá chạch tre có hương vị rất lạ. Đặc biệt là món chạch tre kho với sả nghệ. Cho sả vào cối giã nhuyễn, củ nghệ tươi xắt nhỏ thành sợi. Cá câu được đem nhốt vài ngày trong chum, vại để chúng trút hết chất thải cho sạch. Khi nấu, ướp cá với sả nghệ và gia vị chừng một giờ rồi kho trên lửa nhỏ. Khi nồi cá kho đã keo nước là có thể nhắc xuống ăn với cơm nóng.

Nếu được ăn cá chạch tre kho vào tiết trời mùa đông thì thật tuyệt vời. Vị ngọt thơm của cá quyện với chút the nồng của nghệ, sả sẽ làm món ăn dân dã này có thể sánh với bất kỳ thứ đặc sản nào trên đời. Nếu câu được nhiều, người ta chia một ít cá đem ướp muối khoảng một tuần, khi muốn ăn chỉ việc đem nướng trên than hồng. Mùi thơm của cá chạch tre nướng quyến rũ không thua bất kỳ món sơn hào hải vị nào trên đời.

Người dân Bình Định rất khoái món mắm cua chua kho với thịt cá chạch nướng được xé nhỏ, sau đó dùng nước kho cá để chấm với rau lang luộc cũng là thứ đặc sản tuyệt ngon. Nhưng đơn giản nhất vẫn là cá chạch nướng tươi xé nhỏ cuốn với lá mơ, chấm muối ớt, đây cũng là món mồi rất dân dã dùng để nhắm với rượu Bàu Đá - loại danh tửu miền đất võ.  

 HÀ THANH

Áo Trắng số 19 (ra ngày 15-10-2009) hiện đã có mặt tại các sạp báo. Mời bạn đọc đón mua để thưởng thức được toàn bộ nội dung của ấn phẩm này.