Đăng ký Tuổi Trẻ Sao

Hành trình vị giác tại nhà hàng được Michelin đề xuất tại Đà Nẵng

09/06/2025 - 18:44
Chia sẻ

PNO - Một bữa tối ấm cúng, trò chuyện cùng bếp trưởng bên không gian bếp mở với những món ăn đậm chất Pháp là một trải nghiệm đáng thử khi đến Le Comptoir.

Được Michelin Guide liên tiếp hai năm 2024 và 2025 gọi tên ở hạng mục được danh hiệu Michelin Selected (nhà hàng được đề xuất) Le Comptoir không chỉ là một nhà hàng – đó là một trải nghiệm ẩm thực tinh tế giữa lòng Đà Nẵng.
Liên tiếp 2 năm 2024 và 2025 được gọi tên ở hạng mục danh hiệu Michelin Selected (nhà hàng được đề xuất), Le Comptoir không chỉ là một nhà hàng, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực tinh tế giữa lòng Đà Nẵng.

Anh dẫn chúng tôi đến “trái tim” của Le Comptoir: vị trí bàn ngồi đối diện bếp mở – nơi từng món ăn được chế biến ngay trước mắt, như một buổi trình diễn sống động đầy nghệ thuật. Mỗi món là một chương nhỏ trong hành trình kể chuyện của Olivier: từ nguồn gốc nguyên liệu – phần lớn được tuyển chọn thủ công từ các vùng miền Việt Nam, đến cách kết hợp với kỹ thuật nấu nướng cổ điển của Pháp.
Đến nhà hàng, bạn có thể chọn vị trí “trái tim” của Le Comptoir: bàn ngồi đối diện bếp mở – nơi từng món ăn được chế biến ngay trước mắt, như một buổi trình diễn sống động đầy nghệ thuật.

Bếp trưởng Olivier Corti - đang giới thiệu cho chúng tôi về nước mắm Việt Nam một nguyên liệu quan trọng trong các món ăn. Theo đó tại món khai vị, gồm món mặn và ngọt nước mắm sẽ được cho lên các món ăn, để thực khách khởi động vị giác.
Bếp trưởng Olivier Corti đang giới thiệu về nước mắm Việt Nam - một nguyên liệu quan trọng trong các món ăn. Theo đó, tại món khai vị bao gồm cả món mặn và ngọt, nước mắm sẽ được cho lên các món ăn, để thực khách khởi động vị giác.

Theo bếp trưởng Olivier Corti, phần lớn món ăn tại Le Comptoir được anh sáng tạo từ những nguyên liệu đặc sản mang đậm bản sắc Việt Nam. Để làm chủ được từng hương vị, anh đã dành nhiều tháng rong ruổi khắp các làng chài, nông trại trên dải đất hình chữ S, sống cùng người dân để tìm hiểu nguồn gốc và cách sử dụng nguyên liệu địa phương. Một ví dụ điển hình là món Barracuda Fish Quenelle, trong đó cá nhồng được đánh bắt từ vùng biển Cù Lao Chàm (Hội An, Quảng Nam), kết hợp cùng tôm hum đất, trứng cá tầm và một số nguyên liệu nhập khẩu từ Pháp để tạo nên tổng hòa hương vị độc đáo – giao thoa giữa hai nền ẩm thực.
Theo bếp trưởng Olivier Corti, phần lớn món ăn tại Le Comptoir được anh sáng tạo từ những nguyên liệu đặc sản mang đậm bản sắc Việt Nam. Để làm chủ được từng hương vị, anh đã dành nhiều tháng rong ruổi khắp các làng chài, nông trại trên dải đất hình chữ S, sống cùng người dân để tìm hiểu nguồn gốc và cách sử dụng nguyên liệu địa phương. Một ví dụ điển hình là món Barracuda Fish Quenelle, trong đó cá nhồng được đánh bắt từ vùng biển Cù Lao Chàm (Hội An, Quảng Nam), kết hợp cùng tôm hùm đất, trứng cá tầm và một số nguyên liệu nhập khẩu từ Pháp để tạo nên tổng hòa hương vị độc đáo – giao thoa giữa 2 nền ẩm thực.

Như một món ăn trên với hơn 80% nguyên liệu là Việt Nam từ quả ổi, thì là, bơ,... ăn kèm với vỏ bánh bía.
Món ăn trên có hơn 80% nguyên liệu đến từ Việt Nam: quả ổi, thì là, bơ... ăn kèm với vỏ bánh bía.

Một món ăn ấn tượng khác trong thực đơn là Foie Gras Faus-Phở – phiên bản “giả phở” đầy sáng tạo. Món ăn bắt đầu với lớp bánh ngọt béo bên trên, tiếp đến là phần nhân đặc biệt trong vỏ trứng: nước dùng phở cô đặc kết hợp gan ngỗng, rau củ hầm, trứng gà và nấm truffle. Tất cả được ủ ấm trong “tổ cỏ khô” gợi nhớ làng quê Việt nhưng mang tinh thần trình bày đậm chất đương đại. Chỉ một thìa nhỏ cũng đủ đánh thức mọi giác quan – đậm đà, béo ngậy, thơm nồng – vừa thân quen vừa mới lạ.
Một món ăn ấn tượng khác trong thực đơn là Foie Gras Faus-Phở – phiên bản “giả phở” đầy sáng tạo. Món ăn bắt đầu với lớp bánh ngọt béo bên trên, tiếp đến là phần nhân đặc biệt trong vỏ trứng: nước dùng phở cô đặc kết hợp gan ngỗng, rau củ hầm, trứng gà và nấm truffle. Tất cả được ủ ấm trong “tổ cỏ khô” gợi nhớ làng quê Việt, nhưng mang tinh thần trình bày đậm chất đương đại. Chỉ một thìa nhỏ cũng đủ đánh thức mọi giác quan – đậm đà, béo ngậy, thơm nồng – vừa thân quen vừa mới lạ.

Trong thực đơn chính tại Le Comptoir, món bò Wagyu B5 áp chảo vừa chín tới là điểm nhấn khó quên. Thịt mềm, tan trong miệng, hòa quyện cùng nước sốt đặc chế của bếp trưởng và một ly vang đỏ sóng sánh, đủ sức đánh thức mọi giác quan.
Trong thực đơn chính tại Le Comptoir, món bò Wagyu B5 áp chảo vừa chín tới là điểm nhấn khó quên. Thịt mềm, tan trong miệng, hòa quyện cùng nước sốt đặc chế của bếp trưởng và một ly vang đỏ sóng sánh, đủ sức đánh thức mọi giác quan.

Điểm nhấn không thể bỏ qua chính là màn kết hợp rượu vang tinh tế. Với mỗi món, một loại rượu vang riêng được giới thiệu bởi Myriam Moretto – nữ sommelier người Pháp đồng thời là bạn đồng hành đầy ăn ý của Olivier. Cách cô dẫn dắt chúng tôi cảm nhận từng tầng hương – từ chát nhẹ, tươi mát đến đậm đà sâu lắng – khiến mỗi món ăn như được “đánh thức” trọn vẹn.
Điểm nhấn không thể bỏ qua chính là màn kết hợp rượu vang tinh tế. Với mỗi món ăn, kết hợp với một loại rượu vang riêng, được giới thiệu bởi Myriam Moretto – nữ sommelier người Pháp, đồng thời là bạn đồng hành đầy ăn ý của Olivier. Cách cô dẫn dắt khiến thực khách cảm nhận từng tầng hương – từ chát nhẹ, tươi mát đến đậm đà sâu lắng – khiến mỗi món ăn như được “đánh thức” trọn vẹn.

Chuyến phiêu lưu vị giác tại Le Comptoir không chỉ đơn thuần là thưởng thức một bữa tối fine dining, mà là hành trình cảm nhận sự giao thoa văn hóa tinh tế giữa ẩm thực Pháp và tâm hồn Việt. Trong từng món ăn, dấu ấn nước Pháp hiện lên rõ nét qua kỹ thuật chế biến chuẩn mực, nhưng được thổi hồn bằng những sản vật Việt Nam gần gũi – thứ mà bếp trưởng Olivier Corti trân trọng, tìm hiểu và lựa chọn với tất cả sự chân thành của một người yêu đất và người Việt.
Trong từng món ăn, dấu ấn nước Pháp hiện lên rõ nét qua kỹ thuật chế biến chuẩn mực, nhưng được thổi hồn bằng những sản vật Việt Nam gần gũi – thứ mà bếp trưởng Olivier Corti trân trọng, tìm hiểu và lựa chọn với tất cả sự chân thành của một người yêu đất nước và con người Việt Nam.

Quốc Thái

Tag le comptoirnhà hàng pháp được michelin đề xuấtmichelinnhà hàng ẩm thực pháp ở đà nẵngdu lịch đà nẵng
 
TIN CÙNG CHUYÊN MỤC
TIN MỚI

news_is_not_ads=