Từ gần chục năm nay, xóm bún cá Châu Đốc nằm trên đường Dương Bá Trạc, quận 8 đã trở nên quen thuộc với những ai vốn nghiện món ăn đặc sản xứ An Giang. Nồi nước lèo được hầm từ cá, nghệ tươi, ngải bún và hàng chục loại gia vị, các đầu bếp đến từ Châu Đốc luôn tinh tế chọn loại cá lóc tươi nhất để nấu. Cá sau khi luộc vừa chín thì tách lấy phần nạc.
Riêng đầu, ruột cá vốn cho là phần ngon nhất của cá lóc được tách sẵn, để mâm riêng, dành bán cho khi có khách yêu cầu ăn thêm. Do luộc cùng với nghệ nên cá có màu vàng, ngọt thơm, không bị tanh.
Rau là nguyên liệu làm nên tô bún cá Châu Đốc. Nồi nước lèo ngon đến mấy nhưng thiếu rau thì cũng chẳng thành. Mỗi quán vì thế luôn có từ 5 đến 7 loại rau khác nhau. Trong ảnh là rau nhút tạo nên mùi đặc trưng khi hòa cùng vị ngải bún có trong nước lèo.
Thân bông súng tạo nên cảm giác giòn ngọt và mùi đồng nội.
Kèo nèo ngọt ngọt thoang thoảng mùi hoang dại của loại cây trên sông nước miền Tây.
Vị đặc trưng của rau đắng góp phần tạo nên sự tròn vị của món ăn.
Món bún không thể vắng hương vị khó lẫn của đậu đũa.
Thêm chút đặc sản miền Tây từ bông điên điển tươi mọc từ những cánh đồng.
Rau răm cũng không thể thiếu. Nói như các đầu bếp An Giang, chỉ vài lá thôi nhưng thiếu thì tô bún sẽ chẳng tròn mùi.
Đầu cá được làm nóng trước khi cho vào tô mang lên bàn ăn. Phần bún được nấu riêng, nước lèo chế ngập mặt bún.
Bún cá Châu Đốc trông không đẹp mắt khi bày trên bàn nhưng nếm thử sẽ thấy nước lèo có vị đậm đà ngọt thanh và mùi thơm lừng. Các quán ở xóm bún Dương Bá Trạc bán từ sáng đến đêm, từ quận 1, quận 5 qua cầu Nguyễn Văn Cừ chừng hơn trăm mét là đến. Tô bún no giá 25.000 đồng, tuy nhiên nếu gọi thêm đầu cá, khách phải trả tiền thêm.
Theo Ngôi sao
