Bên cạnh đó, chè khúc bạch còn được bán ở rất nhiều quán ăn, quán nước phục vụ cho giới văn phòng. Với sự sáng tạo của người bán, món chè này hấp dẫn không chỉ ở độ dai, giòn, béo của khúc bạch mà còn bởi sự kết hợp của đủ loại trái cây tươi: nhãn, vải, dâu, dưa, mít…

Ảnh minh họa: Internet

Một số người bán tiết lộ công thức để tạo nên món khúc bạch (nguyên liệu chính của chè khúc bạch) là từ bột hoặc lá gelatine pha với sữa tươi nguyên kem, sữa béo hoặc có thể thêm phô mai hay bột, hương liệu trà xanh, dâu, sôcôla… Họ khẳng định rằng nguyên liệu có nguồn gốc thực vật. Tuy nhiên, theo TS Phan Thế Đồng, Trưởng khoa Công nghệ hóa-thực phẩm, ĐH Nông Lâm TP.HCM, gelatine là một protein và thuộc các chất đạm. Gelatine được trích từ da và xương của động vật (heo, bò, dê, cừu, cá…), nguyên thủy là collagen, nhưng sau khi chế biến thì trở thành gelatine. Gelatine được sử dụng trong rất nhiều lĩnh vực, phổ biến là công nghệ chế biến thực phẩm (như kẹo dẻo, thạch…). Nó thường ở dạng bột không mùi, không vị và có màu hơi ngả vàng; cũng có thể ở dạng lá.

Hầu như các gian hàng ở khu vực bán hóa chất chợ Kim Biên đều có bày bán chất gelatine dạng bột. Sản phẩm được chứa trong những hộp nhựa hoặc túi ni lông không nhãn mác. Hầu hết người bán ở đây đều khẳng định gelatine có xuất xứ từ Pháp song lại nhất quyết không cho xem bao bì của sản phẩm. Giá gelatine từ 220.000-350.000đ/kg. Tại chợ Bến Thành, chợ An Đông thì có bán thêm dạng lá đóng hộp với giá 800.000đ/hộp/kg, sản phẩm này xuất xứ Trung Quốc. Ngoài ra, gelatine dạng bột ở các chợ này cũng được đóng gói trong bao ni lông không nhãn mác. Nhiều người bán hàng cho biết, họ thường xuyên giao bột cho các cửa hàng bán chè khúc bạch.

TS Phan Thế Đồng nói: “Điều cần quan tâm là chất lượng của sản phẩm gelatine được trích từ da và xương. Nếu công nghệ không tốt, nguyên liệu chế biến gelatine không đảm bảo vệ sinh thì người dùng sản phẩm gelatine sẽ có nguy cơ bị nhiễm bệnh. Vì vậy, người tiêu dùng khi mua gelatine nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, trên bao bì có công bố thành phần hoặc bảng kiểm định của sản phẩm”.

 An Hà