Theo bà Lan, sản xuất nước mắm theo công thức cá ướp muối sẽ phát sinh một lượng urê nhỏ. Tuy nhiên, nếu nhà sản xuất bổ sung urê (phân đạm) làm tăng độ đạm hoặc bảo quản cá nguyên liệu sẽ rất nguy hiểm, do urê trong phân đạm thường có lẫn tạp chất kim loại nặng như asen, chì, thủy ngân... Do VN chưa có qui trình kiểm nghiệm, chưa xác định được lượng urê nội sinh, bà Lan đề xuất nghiên cứu lượng urê nội sinh trong quá trình sản xuất từ nguyên liệu cá sạch không ướp urê, với qui trình chuẩn không bổ sung urê, từ đó xác định hàm lượng urê tối đa trong nước mắm.
Hiện đã có một số đề xuất lượng urê tối đa trong nước mắm là 0,05g/lít. Lượng urê tối đa trong một số thực phẩm khác đã được qui định là 0,5mg/kg.
Tối đa: 1500 ký tự
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đầu tiên bình luận